- 10
- порцій
- 1:40 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 41 г
- жири
- 64 г
- вуглеводи
Шоколадний «Наполеон» у цьому рецепті поєднує тонкі хрусткі коржі на вершковому маслі та щедрий шар заварного крему з какао і шоколадом. Масло швидко перетираємо з борошном, охолоджуємо тісто кульками, а коржі печемо всього по 10 хвилин. Збери торт, дай йому настоятися — і порадуй себе глибоким шоколадним смаком без зайвих складнощів.
Що варто знати про рецепт шоколадного «Наполеона»
Готуємо «швидке» листкове тісто: крихта з холодного масла й борошна дає ламку структуру без складнощів. Крем — заварний на молоці з какао, крохмалем та шматочком шоколаду: він тримає форму, але залишається шовковистим. Коржі випікаємо окремо, збираємо шоколадний «Наполеон» теплим і даємо мінімум 6 годин у холодильнику — так шари рівномірно просочуються.
Дайджест:
- З указаної кількості виходить 10 коржів Ø 20–22 см, торт на 10–12 порцій.
- Якщо немає конвекції, пекти при 190°C (замість 180°C з обдувом).
- Немає ванільного цукру — заміни на 2 мл ванільного екстракту.
- Молочний шоколад 80 г можна замінити на 60 г темного 70% + додати 10 г цукру.
Рецепт шоколадного «Наполеона»
Інгредієнти 14
Відео, як готувати шоколадний «Наполеон»
Покрокове приготування
Натирай 270 г холодного масла на великій тертці прямо у 500 г борошна. Швидко перетри пальцями до стану грубої крихти.
У 140 мл дуже холодної води розмішай 1 яйце, 3 г солі та 15 мл оцту.
Влий рідку суміш у крихту, швидко з’єднай у м’яку кулю без довгого вимішування (щоб не розтопити масло).
Поділи тісто на 10 однакових шматків (кульки), загорни в плівку й поклади в морозильник на 30 хв (або в холодильник на 2 год).
Нагрій 850 мл молока до ~80°C (йде пара, але не кипить).
Збивай вінчиком 3 яйця з 150 г цукру, 5 г ванільного цукру, 30 г крохмалю та 16 г какао. Тонкою цівкою вливай гаряче молоко, помішуй, поверни на плиту й вари на середньому вогні 3–5 хв до загущення.
Зніми з вогню, додай 130 г масла та 80 г шоколаду, перемішай до гладкості. Накрий плівкою «в контакт» і повністю охолоди до кімнатної температури.
Увімкни 180°C з конвекцією (або 190°C без). Притрушуй стіл борошном, готуй пергамент.
Кожну кульку розкачай до товщини 1–2 мм, виріж круг Ø 20–22 см. Обрізки збережи — підсушені підуть на посипку. Наколи тісто виделкою.
Переклади на деко з пергаментом і випікай по 10 хв до рівномірного підрум’янення. Остуди на решітці. Повтори з усіма коржами.
Клади корж — шар охолодженого крему (3–4 ст. л.) — знову корж. Продовжуй, поки не використаєш усі шари. Боки та верх змасти кремом.
Обрізки подрібни в крихту та обсип торт. Постав у холодильник мінімум 6 год, краще — на ніч.
Шоколадні торти не лише дуже смачні, але й красиві. Спробуй ще й такі цікаві рецепти:
- Шоколадний торт трюфельний від Лілії Цвіт
- Простий шоколадний торт
- Шоколадний торт — рецепт без цукру і яєць
