Запечений мак енд чіз від Володимира Ярославського — кремово-сирна запіканка з макаронів
- Автор
- Володимир Ярославський
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 35 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 30 г
- білки
- 56 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Запечений мак енд чіз від Володимира Ярославського — це макарони з сиром в густому соусі бешамель, які шеф-кухар запікає до рум’яної скоринки. У цьому рецепті до класичного соусу додається сир чедер, мускатний горіх та копчена паприка, а вже потім цю ароматну суміш змішують з гарячими макаронами. Приготуй супер сирну вечерю за рецептом відомого шефа.
Що варто знати про рецепт запеченого мак енд чіз від Володимира Ярославського
Запечений мак енд чіз від Володимира Ярославського — це не класичний рецепт, бо тут макарони потрібно ще й запікати. Базова бешамель перетворюється на насичений сирний соус завдяки чедеру, мускатному горіху та гірчиці. Володимир також додає копчену паприку й трохи гострого перцю — вони роблять смак глибшим. Макарони треба відварити окремо, майже до готовності, змішати з соусом та запекти у формі. Подавати можна як самостійну страву або як ситний гарнір до м’яса чи овочів.
- Для цієї страви найзручніше брати дрібні макарони (ріжки, черепашки, дрібні спіралі) — вони краще тримають соус.
- Копчена паприка (приблизно 1 ч. л.) дає легкий «беконний» відтінок без додаткового м’яса, а ¼ ч. л. гострого перцю надає м’якої пікантності.
- Готовий мак енд чіз можна зберігати в холодильнику 3–4 дні та перед подачею ще раз прогрівати або злегка підрум’янювати в духовці.
Рецепт запеченого мак енд чіз від Володимира Ярославського
Інгредієнти 11
Відео, як готувати запечений мак енд чіз від Володимира Ярославського
Покрокове приготування
Натри сир чедер на маленькій тертці й розділи його на дві частини: 200 г для соусу та 100 г для посипання зверху. Відміряй молоко, вершки, борошно, масло та спеції. Постав велику каструлю з водою для макаронів на вогонь.
У киплячу підсолену воду (приблизно 1 ст. л. солі на 3 л води) всип макарони й вари час, зазначений на пакуванні, щоб вони залишались трохи пружними. Злий воду через друшляк, макарони відстав, але не промивай, щоб крохмаль допоміг соусу краще триматися.
У сотейнику розтопи вершкове масло на середньому вогні. Додай борошно й безперервно помішуй вінчиком 3–4 хвилини, поки суміш не стане світло-кремовою й почне пахнути горіхами. Зніми сотейник з вогню й дай основі трохи охолонути 2–3 хвилини.
В окремій каструлі нагрій молоко з вершками майже до кипіння. У борошняну основу влий приблизно 100 мл гарячого молока й розмішай до однорідності, без грудочок. Потім перелий цю суміш назад у каструлю з рештою молока й, постійно помішуючи вінчиком, доведи до легкого кипіння. Вари 3–5 хвилин, поки соус не загусне до консистенції рідкої сметани.
Зніми бешамель з вогню, всип сіль, мускатний горіх, копчену паприку, гострий перець і, на бажання, гірчицю. Одразу додай 200 г тертого чедеру й перемішуй, поки сир повністю не розтане й соус не стане гладеньким та дуже ароматним. Якщо здається занадто густим, додай 2–3 ст. л. гарячої води або молока й ще раз розмішай.
Розігрій духовку до 190 °C (режим «верх-низ» без конвекції). Висип гарячі макарони в велику миску або одразу в каструлю з соусом, ретельно перемішай, щоб кожна макаронина вкрилась сирною масою. Спробуй на сіль: якщо потрібно, додай ще 1–2 дрібки й перемішай.
Переклади макарони в змащену вершковим маслом форму для запікання розміром приблизно 20×30 см. Рівномірно посип зверху залишеними 100 г тертого чедеру. Постав форму в розігріту духовку й запікай 15–20 хвилин, поки сир не розплавиться й не підрум’яниться по краях. На бажання в кінці увімкни верхній гриль на 2–3 хвилини для більш виразної скоринки.
Дістань форму з духовки й дай мак енд чизу постояти 5–10 хвилин, щоб він трохи стабілізувався й легше нарізався порціями. Подай у глибоких тарілках як самостійну страву або гарнір до запеченого м’яса чи овочів. Залишки охолоди, накрий кришкою або плівкою й зберігай у холодильнику до 3–4 днів; перед подачею розігрій у духовці або на сковороді з 1–2 ст. л. води чи молока.
Смачні запіканки з макаронів стануть відмінною основною стравою або гарніром для м`яса. Приготуй ще й за такими рецептами:
