- 10
- порцій
- 3 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 128 г
- жири
- 12 г
- вуглеводи
Томлена рулька у квасі — це соковита свинина з ароматним та насиченим соусом. Мʼясо спочатку обсмажуємо в олії, охолоджуємо, а потім довго томимо у квасі з овочами та салом. Якщо хочеш м’ясо, яке легко відходить від кістки, цей рецепт саме для тебе, спробуй приготувати.
Що варто знати про рецепт томленої рульки у квасі
В цьому рецепті дуже важливо дотримуватися послідовності кроків: спочатку швидке обсмажування у великій кількості олії, а потім довге охолодження для того, щоб зберегти всі соки рульки під час тривалого тушкування. Повільне томління у маринаді з квасу, овочів та спецій не тільки зробить мʼясо дуже ніжним, але й також стане основою для густого соусу.
- Квас заливають лише до половини рульки, щоб м’ясо не варилося, а саме томилося.
- Сало обов’язкове: воно формує базу соусу й додає виразного смаку.
- Томління має бути повільним — активне кипіння зробить м’ясо сухим.
- Соус наприкінці збивається вже без лаврового листя, інакше воно дасть гіркоту.
Рецепт томленої рульки у квасі
Інгредієнти 15
Відео, як готувати рульку у квасі
Покрокове приготування
Обсуши рульку паперовими рушниками. Розігрій велику кількість олії у глибокій сковороді й обсмаж рульку з усіх боків до рівномірної золотистої скоринки. Під час смаження поливай її гарячою олією.
Змішай воду з льодом у великій мисці. Переклади туди ще гарячу рульку, накрий і постав у холодильник на 12 годин.
Наріж сало соломкою й обсмаж у широкій каструлі до витоплення жиру. Додай подрібнений часник, цибулю, моркву, селеру та спеції. Обсмаж усе кілька хвилин, щоб овочі стали м’якими й ароматними.
Виклади рульку в каструлю до овочів, залий квасом так, щоб він покривав м’ясо лише наполовину. Накрий кришкою й томи на слабкому вогні приблизно 3 години, періодично перевертай рульку й поливай її квасом.
Готову рульку дістань на тарілку. З каструлі вийми лаврове листя, решту овочів подрібни блендером до однорідності. Додай вершкове масло й перемішай до гладкого соусу.
Виклади соус на рульку, посип дрібно нарізаною зеленою цибулею та подавай гарячою.
У результаті отримаєш м’ясо, яке легко відходить від кістки, з глибоким, складним смаком і густим соусом без зайвої важкості. Ця рулька підходить для родинної вечері або святкового столу, коли хочеться чогось по-справжньому мʼясного.
