М’ясо по-турецьки з яловичиною, кускусом та овочами
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 1
- 3
- порції
- 1 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 32 г
- білки
- 28 г
- жири
- 82 г
- вуглеводи
М’ясо по-турецьки з яловичиною, кускусом та овочами — це ситна страва з насиченим пряним смаком і м’яким тушкованим м’ясом. Яловичина повільно готується з цибулею, морквою, томатами та спеціями, завдяки чому стає соковитою й ароматною. Кускус додає страві легкості та добре вбирає овочевий соус, а теплий підрум’янений лаваш робить подачу більш цікавою і ситною.
Що варто знати про рецепт м’яса по-турецьки
Для довгого тушкування найкраще підходить яловича лопатка або лопаткова частина. У цьому м’ясі достатньо колагену і тривалого приготування воно стає м’яким, але не сухим. Вирізка для цього рецепта не підійде, бо вона швидко втратить соковитість.
А кускус раджу не варити, а запарити окропом. Так він залишиться розсипчастим і легким.
- Якщо яловичина жорстка, продовжуй тушкування ще 20–30 хв — м’ясо має легко розділятися виделкою.
- Для більш насиченого смаку додай дрібку зіри або копченої паприки.
- Лаваш краще лише злегка підрум’янити, а не смажити у великій кількості олії.
- Частину томатів можна замінити консервованими у власному соку.
- Кускус після запарювання обов’язково розпуши виделкою, щоб він залишався повітряним.
Рецепт м’яса по-турецьки
Інгредієнти 18
Яловичину зачисть від грубих жил і наріж невеликими шматочками. Цибулю, моркву та картоплю почисть і наріж кубиками. Томати дрібно наріж, а часник подрібни ножем.
Розігрій у глибокій пательні або сотейнику соняшникову олію. Спочатку обсмаж цибулю та моркву до м’якості, потім додай яловичину й готуй кілька хвилин до легкої рум’яності.
Додай до м’яса картоплю, томатну пасту, нарізані томати, часник, коріандр, паприку, зіру, чорний перець і чилі. Перемішай, влий гарячу воду так, щоб вона майже покривала м’ясо й овочі.
Тушкуй страву на невеликому вогні приблизно 60–70 хв до м’якості яловичини. За потреби підливай воду під час приготування.
Кускус пересип у миску, додай вершкове масло та дрібку солі. Залий приблизно 300 мл окропу, накрий кришкою або тарілкою й залиш на 5–7 хв.
Після цього розпуши кускус виделкою, щоб він став легким і розсипчастим.
Лаваш злегка підрум’янь на сухій пательні або з мінімальною кількістю олії. Виклади на тарілку кускус, зверху додай тушковану яловичину з овочами та соусом. Посип подрібненою кінзою й подавай гарячим разом із теплим лавашем.
Завдяки повільному тушкуванню м’ясо стає ніжним, овочі — м’якими й соковитими, а спеції створюють теплий пряний аромат. Така страва особливо добре смакує одразу після приготування.