Фото: Depositphotos

Шоколадна бабка — легендарний десерт на свята і на щодень

Складність приготування
Легкий
6
порцій
2
години готування
15
хвилин підготовки

Бабка — це видозмінений рулет з багатого, насиченого тіста, який можна перекласти начинкою до смаку. Рецепт цієї смачної випічки ми підгледіли в Анастасії Середи, авторки гастрономічного блоґу «І це прекрасно».

Чому бабка має таку назву, достеменно невідомо. Перша і найочевидніша версія: цю випічку готували українські та польскі бабці, яких так і називають в колі родини, бабками. Друга версія, більш поетична: розрізаний і викладений рулет з начинкою формує специфічні шари тіста, які нагадують спідницю бабці. 

Бабка — це єврейська випічка, а точніше — рецепт ашкеназі. Коріння цієї страви знаходимо в Україні й Польщі. Звідси бабка розповсюдилась по всьому світу, отримала купу конотацій та варіацій, а також стала надпопулярною в штатах. Сьогоднішній рецепт бабки я знайшла в книзі про кухню Єрусалиму, адже до всього, бабка вважається головною випічкою Ізраїлю.

Анастасія Середа

Так чи інакше, каже Анастасія, бабки бувають різні: можна адаптувати рецепт під свій смак. Можна взяти лише тільки тісто і сироп, додати свою улюблену начинку: солодку, нейтральну, чи навіть солону! Загалом, готуйте бабку так, як вважаєте за потрібне. 

ПРИГОТУЙТЕ: Шоколадна бабка з манкою за рецептом Дарії Цвєк

Інгредієнти 16

Тісто

Начинка

Сироп

Крок 1/12

Масло заздалегідь дістати з холодильника і нарізати на кубики. Нехай нагріється і стане м’яке. На все буде потрібно десь доба часу, аби все встигнути, дати тісту час, не поспішати й виконати всі кроки.

Крок 2/12

Усі сухі інгредієнти висипати в велику миску, взяти вінчик і ретельно перемішати 1 хвилину.

Крок 3/12

Яйця розмішати з теплою водою до приблизно однорідного стану. потихеньку додавати в сухі інгредієнти і вимішувати виделкою. Робити так 3 хвилини, поки тісто не стане однорідним.

Крок 4/12

Далі по одному-два кубики починаємо додавати в тісто м’яке масло. ретельно вмішувати кожен шматочок і не переходити до наступного, аж поки не впевнишся, що тісто стало однорідним і всотало масло. На все про все піде приблино 10 хвилин. Наприкінці на бажання можна додати в тісто цедру апельсина і знову добре вимісити. 

Крок 5/12

Тісто викласти в чисту миску, змащену олією, і накрити плівкою. залишити в холодильнику на ніч (ідеально), або принаймні на 6 годин. За цей час тісто не підніметься (це нормально), але воно дійде до ідеального смаку.

Крок 6/12

Робимо начинку. Масло дістати з холодильника, аби було м’яке. Горіхи подрібнити. Сухі інгредієнти змішати в окремій мисочці, можна додати туди ж подрібнені горіхи. На водяній бані розтопити шматочки шоколадку, потім додати до неї масло. Потім — всі сухі інгредієнти і наостанок горіхи. Начинку зняти з бані і дати вистигнути.

Крок 7/12

Збираємо бабку. Форму для випікання (бажано прямокутну, як для буханця хліба) змазати маслом, на дно покласти пергамент. Тісто розкачати в прямокутник 38 на 28 см. Якщо тісто занадто ніжне або липке, додатит ще борошна, щоб далі з цим тістом було зручно працювати.

Крок 8/12

Відступаючи по 2 см з кожного краю, намастити начинку на тісто.  Скрутити тісто в рулет і перегорнути рулет “швом” вниз. Гострим ножем розрізати рулет вздовж. Тепер у нас дві смугасті частини рулету, це супер. Защепити ці дві полоски між собою на початку, потім акуратно перехрестити 1-2 рази, скільки вийде, без фанатизму, і защепити кінчики теж. вийде така собі коса, але дуже невеличка і проста. Вуаля, це і є бабка.

Крок 9/12

Перекласти бабку в форму і накрити плівкою. Залишити ще на 1.5 години в теплі, тісто буде підійматись. Перед випіканням воно має збільшитись на 20-30%. 4.

Крок 10/12

Випікаємо в розігрітій на 170°C духовці. Форму з бабкою поставити на середню полицю і випікати десь 30-35 хвилин. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою: має виходити з випічки чиста.

Крок 11/12

Поки бабка печеться, зварити сироп. На повільному вогні нагріти воду і додати туди цукор. Вимішувати доти, поки цукор не розтане. Потримати ще трохи, аби сироп став однорідним і зняти з вогню.

Крок 12/12

Коли бабка спечеться, дістати її з духовки, а потім кулінарним пензликом або ложечкою акуратно наливавати сироп на бабку, просочуючи та змащуючи її з усіх боків. Дуже важливо використати весь сироп. Дати бабці охолонути повністю і дістати з форми. 

Також радимо приготувати смачне макове молоко за автентичним українським рецептом.

Підпишися на нас
в Google News