- 2
- порції
- 1:30 год
- готування
- 3 год
- підготовки
ккал
- 45 г
- білки
- 61 г
- жири
- 375 г
- вуглеводи
Запашна великодня українська випічка з м’яким, ніжним тістом, цитрусовою цедрою та щедрою начинкою із сухофруктів. Особливість цієї паски — декоративні косички й завитки з тіста, які створюють той самий «закосичений» вигляд. Тісто виходить пухким, ароматним і добре тримає форму, якщо дати йому достатньо часу для підйому. Закосичена випічка чудово доповнить нашу добірку рецептів паски.
Що варто знати про рецепт української закосиченої паски
За цим рецептом потрібно приготувати класичне дріжджове тісто з опарою, яке любить тепло, тишу й терпіння. Щоб паска вийшла високою, пухкою і не осіла після випікання, важливо не поспішати на етапах підйому тіста.
Сухофрукти можна попередньо замочити в алкоголі, чаї або апельсиновому соці.
- Інгредієнти для опари (цукор та борошно) потрібно брати з загальної кількості на тісто.
- Молоко для опари має бути теплим (35–39 °C), але не гарячим, інакше дріжджі втратять активність.
- Добре вимішане тісто стає еластичним і перестає рватися. У планетарному міксері вимішування займає близько 20 хв, руками — до 40 хв.
- Перед додаванням сухофрукти потрібно обсушити і обваляти в борошні — так вони рівномірно розподіляться в тісті.
- Декоративні елементи з тіста потрібно залишити підходити разом із паскою — тоді вони не тріснуть у духовці.
- Перші 20–25 хвилин дверцята духовки краще не відкривати, щоб тісто не осіло.
А якщо зовсім не впевнена в своїх силах, можеш приготувати паску від Дарії Цвєк, яка виходить завжди й з першого разу.
Рецепт української закосиченої паски
Інгредієнти 15
Відео, як готувати паску
Покрокове приготування
У приміщенні має бути тепло, без протягів. Найкраще почати готувати зранку, щоб мати достатньо часу для підйому тіста.
Залий сухофрукти окропом на кілька хвилин, промий. Замочи на 1–2 години (або на ніч) у ромі, коньяку, лікері, апельсиновому соці або чаї. Перед додаванням обсуши, великі шматочки наріж і обваляй у борошні.
У теплому молоці розчини цукор, борошно і дріжджі. Перемішай до однорідності, накрий і залиш у теплому місці на 20–40 хвилин до появи пінної «шапки».
Жовтки збий із цукром, ванільним цукром, сіллю та цитрусовою цедрою. На бажання додай бренді. Влий опару, поступово всипай просіяне борошно й заміси м’яке трохи липке тісто. Додай м’яке масло і вимішуй до еластичності. Накрий і залиш у теплому місці на 1–2 години.
Відклади приблизно третину тіста для прикрас. У решту тіста додай підготовлені сухофрукти й обережно вимішуй.
Форми змасти жиром. Розділи тісто на кульки і виклади у форми, заповнюй їх приблизно на третину. Накрий і залиш підходити на 1 годину. З відкладеного тіста сформуй косички, завитки або інші прикраси.
Паски змасти жовтком із молоком, виклади прикраси й залиш ще на 20–30 хвилин. Потім знову змасти прикраси. Розігрій духовку до 200 °C, постав паски і одразу зменш температуру до 160–170 °C. Випікай 30–45 хвилин.
Готові паски обережно витягни з форм (якщо вони не паперові). Поклади на бік і обережно прокочуй, щоб вони не осіли під власною вагою.
Смачного! Після охолодження паска залишається м’якою, ароматною й добре тримає форму, а декоративні косички додають їй традиційного святкового вигляду. А якщо хочеш спекти виріб, як у кондитерській, скористайся рецептами від професіоналів і приготуй паску на заквасці.