Квашені баклажани з Бессарабії (відео)
- Автор
- Готуємо для любимих
- 15
- порцій
- 45 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.43 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
Дізнаємося, як готують квашені баклажани з начинкою в Бессарабії. Для цього спочатку проваримо їх, а потім додамо начинку з моркви, цибулі, листя селери й петрушки. Куштувати закуску можна за три доби.
Про додаткові овочі для баклажанів
Авторка рецепта Готуємо для любимих використовує селеру. Нам потрібно п’ять тонких стебел з листям. Стебла додаємо під час варіння баклажанів, ними ж зав’яжемо начинені баклажани. А листя потрібне для начинки.
У розсіл додаємо декілька видів перцю горошком, можна два — чорного звичайного і духмяного. Для гостроти закуски використовуй свіжий або сушений перець чилі.
Подавай готову закуску до картоплі або м’яса. А для заготовок на зиму порадимо квашені начинені баклажани з морквою.
Як приготувати квашені баклажани з Бессарабії
Інгредієнти 13
Відео, як готувати квашені баклажани
Покрокове приготування
Баклажани помий, відріж плодоніжку і розріж навпіл, але не до кінця.
Постав велику каструлю з водою для баклажанів грітися.
Тим часом моркву почисть і натри.
Цибулю почисть, наріж півкільцями.
Селеру помий. Відірви листя, дрібно наріж, а стебла залиши для варіння баклажанів.
Петрушку подрібни.
Часник почисть, наріж тонкими пластинами.
У великій каструлі доведи воду до кипіння. Посоли, додай лаврове листя, перець. Провари 30 сек. Потім вимкни вогонь, дай охолонути.
Тим часом у підсолену воду для бланшування поклади баклажани, провари 5 хв. Потім додай стебла селери і провари ще 3-4 хв. Вимкни, селеру поки що не діставай.
На сковороді розігрій 2-4 ст. л. олії, додай цибулю і смаж 2-3 хв. Додай часник, продовжуй смажити.
Стебла селери витягни з каструлі з баклажанами в миску.
Коли цибуля буде м’якою, додай моркву і смаж до м’якості 4-5 хв.
Баклажани дістань з каструлі, поклади під гніт і залиши, щоб зайва рідина стекла.
У велику миску поклади нарізане листя селери, петрушку, обсмажені моркву із цибулею, добре перемішай. Остуди.
Баклажани, з яких стікла рідина, розкрий.
Умовно розділи начинку на 5 порцій і виклади на 5 половинок баклажанів. Накрий другими половинками і кожен баклажан зав’яжи стеблом селери.
Виклади баклажани у форму, залий розсолом, щоб повністю покривав овочі. Постав гніт і залиши за кімнатної температури на 3 доби.
- Не пропусти рецепт з Херсонщини, мочених баклажанів з морквою, смачного!
Рецепти фаршированих баклажанів
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Квашення Бланшування
