Квашені баклажани з Бессарабії (відео)
- Автор
- Готуємо для любимих
- 15
- порцій
- 45 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 4 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
Квашені баклажани з Бессарабії — ароматна овочева закуска з характерною кислинкою, начинкою з моркви, цибулі, часнику та зелені. Баклажани коротко проварюємо, наповнюємо начинкою, перев’язуємо стеблами селери й залишаємо під гнітом у розсолі. Приблизно за три доби закуска набуває виразного квашеного смаку.
Про додаткові овочі для баклажанів
У цьому рецепті від Готуємо для любимих використовуємо п’ять тонких стебел селери з листям. Листя подрібнюємо й додаємо до начинки, а стебла коротко проварюємо, щоб вони стали гнучкими, і перев’язуємо ними нафаршировані баклажани.
Під час квашення баклажани мають залишатися повністю зануреними в розсіл під гнітом. Більше про пропорції солі, температуру та основні правила читай у матеріалі як правильно квасити овочі.
Хочеш порівняти регіональні варіанти — приготуй мочені баклажани з морквою за херсонським рецептом. Якщо немає часу чекати кілька днів, підійдуть швидкі мариновані баклажани. А для сезонних заготовок переглянь нашу добірку рецептів баклажанів на зиму.
Як приготувати квашені баклажани з Бессарабії
Інгредієнти 14
Відео, як готувати квашені баклажани
Покрокове приготування
Баклажани помий, відріж плодоніжку і розріж навпіл, але не до кінця.
Постав велику каструлю з водою для баклажанів грітися.
Тим часом моркву почисть і натри.
Цибулю почисть, наріж півкільцями.
Селеру помий. Відірви листя, дрібно наріж, а стебла залиши для варіння баклажанів.
Петрушку подрібни.
Часник почисть, наріж тонкими пластинами.
В окремій каструлі приготуй розсіл. Доведи 1 л води до кипіння, додай 2 ст. л. солі, лаврове листя та перець горошком. Провари 30 секунд, вимкни вогонь і дай розсолу охолонути.
Тим часом у каструлі з підсоленою водою для бланшування провари баклажани 5 хвилин. Додай стебла селери й вари ще 3–4 хвилини.
На сковороді розігрій 2-4 ст. л. олії, додай цибулю і смаж 2-3 хв. Додай часник, продовжуй смажити.
Стебла селери витягни з каструлі з баклажанами в миску.
Коли цибуля буде м’якою, додай моркву і смаж до м’якості 4-5 хв.
Баклажани дістань з каструлі, поклади під гніт і залиши, щоб зайва рідина стекла.
У велику миску поклади нарізане листя селери, петрушку, обсмажені моркву із цибулею, добре перемішай. Остуди.
Баклажани, з яких стікла рідина, розкрий.
Розділи начинку на 5 порцій і наповни нею розріз у кожному баклажані. Склади баклажани й перев’яжи кожен розм’якшеним стеблом селери.
Виклади баклажани у форму й залий охолодженим розсолом так, щоб він повністю покривав овочі. Постав зверху гніт і залиш при 17–22 °C приблизно на 3 доби. Стеж, щоб баклажани весь час залишалися під розсолом. Після квашення перестав їх у холодильник.
- Не пропусти рецепт з Херсонщини, мочених баклажанів з морквою, смачного!
Рецепти фаршированих баклажанів
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Квашення Бланшування
