Вишня з базиліком та кропом на зиму — пікантна заготівля до м’яса і сиру
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 25 хв
- готування
- 2:20 год
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 2 г
- жири
- 74 г
- вуглеводи
Вишня з базиліком та кропом на зиму — це незвична кисло-солодка заготівля з пряною зеленню, часником і легкою солоністю. Соковиті ягоди дають насичений рубіновий сік, базилік додає глибокого аромату, кріп робить смак свіжішим, а м’ята залишає прохолодний післясмак. Скористайся цим пікантним рецептом, коли шукаєш, що готувати з вишні на зиму.
Що варто знати про рецепт вишні з базиліком та кропом на зиму
Ця заготівля зовсім не схожа на солодке вишневе варення — це скоріше солона закуска до будь-яких страв з мʼяса, сиру або навіть просто підсмаженого хліба.
Для цієї заготівлі найкраще брати стиглу, соковиту, але не переспілу вишню. Ягоди мають тримати форму після видалення кісточок, адже під час пастеризації вони ще трохи розм’якнуть. Якщо вишня дуже солодка, кількість цукру можна зменшити, як і в оригінальному рецепті. Коли ж кисла — залиш 100 г цукру, щоб смак був збалансованішим.
Базилік у цьому рецепті дає основний пряний аромат. Можна використовувати зелений або фіолетовий базилік, але фіолетовий зробить смак глибшим і краще підтримає колір вишні. Кріп додає знайомого маринованого акценту, м’ята освіжає, а часник робить заготівлю більш закусочною, не десертною.
Зелень потрібно ретельно промити й добре обсушити. Зайва вода розбавить вишневий сік, а мокре листя може зробити заготівлю менш концентрованою на смак. Грубі стебла краще прибрати, залишивши ніжні листочки та тонкі частини гілочок.
Після змішування з сіллю, цукром, зеленню і часником вишню залишають на 20 хвилин. За цей час ягоди пустять сік, який потім потрібно рівномірно розподілити між банками. Не утрамбовуй вишню надто щільно, щоб вона не перетворилася на пюре, але й не залишай великих порожнин.
Банки перед наповненням потрібно простерилізувати, а кришки прокип’ятити. Під час пастеризації кришки кладуть зверху, але не закручують щільно, щоб тиск міг виходити. Після прогрівання банки одразу герметично закривають, перевертають і вкутують до повного охолодження.
На дно каструлі обов’язково поклади рушник або тканину. Так банки не торкатимуться гарячого металу й не тріснуть під час кипіння. Воду наливай холодну або ледь теплу. Після закипання тримай помірне кипіння, щоб вода не потрапляла всередину.
Рецепт вишні з базиліком та кропом на зиму
Інгредієнти 7
Відео, як готувати вишню
Покрокове приготування
Вишню перебери, видали пошкоджені ягоди, плодоніжки та листя.
Добре промий ягоди в холодній воді, відкинь на друшляк і дай рідині стекти.
Видали кісточки з вишень і переклади підготовлені ягоди у велику миску або каструлю.
Базилік, кріп і м’яту ретельно промий у холодній воді та обсуши.
Видали грубі стебла, а листочки й ніжні частини зелені дрібно наріж.
Часник очисть і подрібни ножем або наріж тонкими пластинками.
Додай до вишень базилік, кріп, м’яту, часник, цукор і сіль.
Обережно перемішай руками або великою ложкою, щоб не пошкодити ягоди.
Залиш суміш на 20 хвилин, щоб вишня пустила сік, а зелень віддала аромат.
Простерилізуй банки та підготуй чисті кришки.
Розклади вишню із зеленню по банках, не утрамбовуючи надто сильно.
Сік, який залишився в мисці, рівномірно розподіли між банками. Рідина має не доходити до верху приблизно на 1–2 пальці.
Прикрий банки кришками, але не закручуй їх щільно.
На дно великої каструлі поклади рушник або складену тканину. Постав банки в каструлю та налий холодну або ледь теплу воду.
Доведи воду до кипіння, зменш вогонь до помірного й стерилізуй банки 20–25 хвилин. Вода має кипіти спокійно, щоб не потрапляти всередину банок.
Обережно дістань банки, одразу щільно закрути кришки, переверни догори дном і вкутай.
Залиш на добу до повного охолодження, а потім перенеси в прохолодне темне місце.
Смачного!
Якщо хочеться м’якшого смаку, можна зменшити кількість часнику або додати трохи більше м’яти. Для більш пряної версії спробуй покласти кілька листочків фіолетового базиліку зверху в кожну банку. Відкриту заготівлю зберігай у холодильнику й діставай вишню лише чистою ложкою.
А під час ягідного сезону можеш приготувати пікантну вишневу гірчицю, що подається до сосисок і курки.
