Грецький пиріг з кабачками — хрустке тісто і начинка з фетою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 45 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 27 г
- жири
- 31 г
- вуглеводи
Грецький пиріг з кабачками (Kolokithopita) — один із найвідоміших літніх пирогів місцевої кухні. За принципом приготування він нагадує спанакопіту, але замість шпинату тут використовують кабачки. Начинку загортають у тонке тісто філо, яке після випікання стає хрустким, а всередині залишається соковита суміш із фети, яєць та великої кількості зелені. Читай, як приготувати пиріг з кабачками з тіста філо.
Чим цікавий цей рецепт грецького пирога з кабачками
Грецький пиріг з кабачками — це несолодка випічка, у якій начинку готують із натертих овочів, фети, зелені та яєць, а основу — з тонкого тіста філо. Завдяки цьому пиріг має хрусткі шари зовні та м’яку начинку всередині.
Для пирога найкраще брати молоді кабачки — вони містять менше насіння, мають ніжнішу м’якоть і не потребують тривалого приготування. Після натирання обов’язково посоли їх і добре відтисни зайву рідину. Це один із найважливіших етапів: так начинка не буде водянистою, а тісто збереже хрусткість.
Філо здається крихким, але працювати з ним простіше, ніж вважається. Головне — не залишай листи надовго відкритими, щоб вони не пересохли, і змащуй кожен шар сумішшю вершкового масла та оливкової олії. Саме завдяки цьому після випікання утворюються тонкі хрусткі шари.
Основа начинки — фета, зелена цибуля та свіжа зелень. Кріп і петрушка добре підкреслюють смак кабачків, але на бажання можна додати трохи свіжої м’яти — вона традиційно використовується в багатьох грецьких рецептах і додає пирогу свіжих ароматних ноток.
Такий кабачковий пиріг можна подавати гарячим, теплим або повністю охолодженим. Після того як він трохи постоїть, начинка стане щільнішою, тому його буде легше нарізати акуратними шматочками.
- кабачки після натирання потрібно залишити на 10 хвилин і добре відтиснути від рідини;
- тісто філо швидко висихає, тому під час роботи накривай його чистим рушником;
- фета має солонуватий смак, тому додавай сіль наприкінці приготування начинки;
- пиріг подають теплим або повністю охолодженим;
- на бажання кріп можна замінити свіжою м’ятою.
Рецепт грецького пирога з кабачками
Інгредієнти 11
Натри кабачки на великій тертці. Посоли, залиш на 10 хвилин, після чого добре відтисни зайву рідину руками або через марлю.
Подрібни зелену цибулю, кріп і петрушку. Змішай зелень із кабачками, додай розкришену фету, яйця та чорний перець. Перемішай. За потреби досоли.
Розтопи вершкове масло та змішай його з оливковою олією. Змасти форму для випікання. Виклади 4 листи тіста філо, змащуючи кожен шар масляною сумішшю.
Розподіли начинку рівним шаром. Накрий рештою листів тіста, також змащуючи їх маслом. Загорни краї всередину та зверху посип кунжутом.
Постав форму в духовку, розігріту до 180 °C. Випікай 40-45 хвилин до рівномірної золотистої скоринки.
Після випікання залиш пиріг на 10 хвилин, щоб начинка стабілізувалася. Наріж порційними шматочками та подавай.
Готовий пиріг зберігай у холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері або накритим харчовою плівкою. Найкраще розігрівати його в духовці або аерогрилі за 170-180 °C протягом 8-10 хвилин — так тісто знову стане хрустким. У мікрохвильовій печі пиріг теж можна підігріти, але скоринка втратить свою текстуру.
Якщо хочеш приготувати Kolokithopita заздалегідь, його можна повністю зібрати, накрити й залишити в холодильнику на ніч, а випекти безпосередньо перед подачею.
Сподобався грецький пиріг з кабачками? Тоді приготуй:
