Вегетаріанські баклажани, фаршировані овочами з рисом — ситна вечеря без м’яса
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 1:15 год
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 27 г
- жири
- 71 г
- вуглеводи
Вегетаріанські баклажани, фаршировані овочами з рисом — це щедра запечена страва з м’якими баклажанами, ароматною начинкою з томатів, перцю, зелені, рису і картоплею в одній формі. Баклажани запікаються довго і повільно під пергаментом і фольгою, тому рис встигає приготуватися всередині начинки, овочі стають ніжними, а сік із томатів і оливкова олія перетворюються на густий соус. Читай, як фарширувати баклажани рисом і овочами.
Що варто знати про вегетаріанські баклажани, фаршировані овочами з рисом
- Для цього рецепта потрібні великі баклажани, бо їх треба розрізати, вийняти частину м’якоті і залишити оболонку завтовшки приблизно 1 см.
- М’якоть баклажанів не викидай. Її дрібно нарізають і тушкують разом із цибулею, часником, томатами та перцем, щоб начинка була соковитою і насиченою.
- Рис у начинку додається сирим, тому важливо використовувати круглозернистий або арборіо. Він добре вбирає вологу і стає м’яким під час довгого запікання.
- Довгозернистий рис теж може приготуватися, але текстура буде сухішою і менш кремовою. Для фаршированих овочів круглозернистий рис надійніший.
- Начинка не має бути сухою ще до запікання. Їй потрібні томати, оливкова олія і вода у формі, бо саме ця волога допомагає рису приготуватися.
- Томатну пасту краще прогріти з овочами кілька хвилин. Так вона дасть глибший смак і не матиме різкого «сирого» присмаку. Пропонуємо рецепти томатної пасти, яку легко приготувати вдома.
- Кедрові горіхи додають начинці легку маслянистість і горіховий аромат. Якщо їх немає, можна взяти подрібнені волоські горіхи або мигдаль, але смак буде іншим.
- Картоплю нарізай великими часточками, а не дрібними кубиками. Вона довго запікається разом із баклажанами й має стати м’якою, але не розвалитися.
- Наприкінці запікання фольгу треба зняти, щоб баклажани та картопля ледь підрум’янилися.
- Після духовки дай страві постояти 30 хвилин у вимкненій духовці з трохи прочиненими дверцятами. За цей час рис дійде, соки розподіляться, а баклажани буде легше подавати.
Рецепт вегетаріанських баклажанів, фаршированих овочами з рисом
Інгредієнти 16
Відео, як готувати баклажани
Покрокове приготування
Розігрій духовку до 200 °C. Баклажани помий і обсуши. З кожного зріж верхню і нижню частини, також зріж одну бокову частину, не викидай її, вона знадобиться, щоб накрити фаршировані баклажани. Ложкою обережно вийми м’якоть, залишаючи стінки завтовшки приблизно 1 см, вийде, ніби човники. Не проколюй дно, щоб начинка не витікала під час запікання. Вийняту м’якоть дрібно наріж.
Цибулю, зелену цибулю і часник подрібни. Томати (400 г) для начинки наріж кубиками. Солодкий перець очисть від насіння і дрібно наріж. Картоплю почисть і наріж великими часточками. Окремі 200 г томатів для форми також наріж невеликими шматочками.
У великій сковороді або сотейнику розігрій трохи оливкової олії. Додай ріпчасту цибулю і часник, готуй до м’якості. Додай нарізану м’якоть баклажанів і тушкуй, доки вона стане ніжною і трохи зменшиться в об’ємі. Вмішай томатну пасту, прогрій приблизно 1 хвилину, потім додай томати для начинки (400 г) і червоний перець. Готуй ще кілька хвилин, щоб овочі пустили сік і стали ароматними.
Зніми овочеву основу з вогню. Додай круглозернистий рис, зелену цибулю, петрушку, базилік, 1 ч. л. орегано, кедрові горіхи, 80 мл оливкової олії, сіль і чорний перець. Добре перемішай. Начинка має бути соковитою, але не рідкою: рис під час запікання вбере вологу з овочів, олії та води у формі.
Наповни баклажани начинкою, але не трамбуй її надто щільно, бо рис трохи збільшиться під час запікання і накрий іншою частиною баклажанів. Переклади баклажани у велику форму для запікання. Навколо розклади картопляні часточки. Зверху по картоплі розподіли нарізані томати для форми. Посип рештою орегано, додай сіль, чорний перець і полий залишком оливкової олії.
Влий у форму 310 мл води, намагаючись не змити начинку з баклажанів. Накрий форму аркушем пергаменту, а зверху щільно закрий фольгою. Запікай за 200 °C приблизно 80 хвилин, доки баклажани, рис і картопля стануть м’якими.
Зніми фольгу і пергамент. Поверни форму в духовку ще на 5–10 хвилин, щоб верх баклажанів і картопля злегка підрум’янилися. Вимкни духовку, трохи прочини дверцята і залиш страву всередині на 30 хвилин. Подавай баклажани теплими або кімнатної температури разом із картоплею та соками з форми.
Смачного!
Якщо хочеш більш виразний смак, додай у начинку трохи м’яти, пластівців чилі або дрібку кориці. Для м’якшої версії залиш тільки орегано, базилік і петрушку. Наступного дня ці баклажани теж добре смакують: рис краще вбирає овочеві соки, а начинка стає ще насиченішою.
Не пропусти сезон баклажанів, приготуй ще смачні баклажани, фаршировані кускусом і курятиною!