Баклажани теріякі — овочева закуска з солодкою глазур'ю
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 8 г
- жири
- 27 г
- вуглеводи
Баклажани можуть бути не лише основою для запіканок, рагу чи овочевих закусок. Спробуй приготувати баклажани теріякі — під час обсмажування м’якоть стане ніжною, а солодко-солона глазур із соєвого соусу, меду, імбиру та часнику покриє кожен шматочок. Коли шукаєш, що готувати з баклажанами, скористайся цим новим рецептом.
Чим цікавий цей рецепт баклажанів теріякі
Баклажани теріякі — це страва, у якій обсмажені овочі поєднуються з глазурованим соусом на основі соєвого соусу, імбиру та часнику. Баклажани залишаються м'якими всередині, а зовні вкриваються густою глазур'ю.
Теріякі — це японський спосіб приготування продуктів у солодко-солоному соусі. Назва походить від японських слів «тері» — блиск і «які» — смажений або приготований на грилі. Традиційно для теріякі використовують рибу або м’ясо, а соус готують із соєвого соусу, міріну (різновид рисового вина), саке (японська рисова настоянка) та цукру. Дізнайся, як приготувати соус теріякі вдома.
У сучасних рецептах склад часто спрощують: основу роблять із соєвого соусу, меду або цукру, часнику та імбиру, а для густої глазурі додають трохи крохмалю. У цій версії баклажани замінюють м’ясо або рибу: вони добре вбирають соус і набувають насиченого смаку.
Для рецепту вибирай щільні баклажани з гладенькою шкіркою. Великі перестиглі плоди можуть мати багато насіння та більш водянисту м’якоть. Нарізай баклажани досить великими шматочками — тонкі скибочки швидко розм’якшуються й можуть втратити форму.
- перед обсмажуванням посоли баклажани та залиш на 15-20 хвилин, щоб вони виділили частину вологи;
- після відпочинку промокни овочі паперовим рушником;
- соус з імбиром, часником і соєвим соусом додавай лише після обсмажування баклажанів;
- крохмаль попередньо розмішай у холодній воді, щоб соус рівномірно загуснув;
- якщо любиш гострі страви, додай до соусу пластівці чилі або трохи каєнського перцю. Для свіжішого смаку перед подачею скропи баклажани соком лайма або лимона;
- до баклажанів можна додати інші овочі: солодкий перець, броколі, кабачки або стручкову квасолю. Обсмаж їх окремо або додай до сковороди з урахуванням часу приготування;
- щоб зробити страву більш білковою, подавай її з тофу, темпе або сейтаном. Також можна додати курку, лосося чи інше джерело білка до свого смаку.
Ось ще одна порада: якщо у тебе немає під рукою мірину, заміни його 40 мл білого вина, до якого додай 1-2 чайні ложки цукру, або 30 мл води, змішаної з 1 столовою ложкою рисового оцту та 1-2 чайними ложками цукру.
Рецепт баклажанів теріякі
Інгредієнти 12
Помий баклажани та наріж товстими скибочками, брусочками або великими кубиками. Посоли їх і залиш на 15-20 хвилин. Потім промокни паперовими рушниками.
У мисці змішай соєвий соус, мірін, мед або коричневий цукор, рисовий оцет, тертий імбир і дрібно нарізаний часник. Окремо змішай крохмаль із водою до однорідності.
Розігрій олію на великій сковороді. Виклади баклажани одним шаром і обсмажуй на середньому вогні 8-10 хвилин, періодично перевертаючи, поки вони не стануть м'якими та рум'яними.
Влий підготовлений соус до баклажанів і перемішай. Додай крохмальну суміш та готуй ще 1-2 хвилини, поки глазур не стане густою й рівномірно не покриє овочі.
Посип баклажани теріякі кунжутом і нарізаною зеленою цибулею. Подавай одразу як сезонну закуску або разом із відвареним рисом.
Готові баклажани теріякі переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрій на сковороді на невеликому вогні. Якщо соус став надто густим, додай 1-2 чайні ложки води й обережно перемішай. Після зберігання баклажани стануть м’якшими, тому найкращу текстуру страва має одразу після приготування.
Якщо тобі смакували баклажани теріякі, тоді радимо: