Грецьке овочеве рагу суфіко — рецепт страви, яку їдять довгожителі
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 20 г
- жири
- 34 г
- вуглеводи
Грецьке овочеве рагу суфіко готують із сезонних літніх овочів — картоплі, кабачків, баклажанів, солодкого перцю, помідорів і цибулі — повільно тушкуючи в оливковій олії з часником та орегано. Овочі додають поступово, тому вони стають м’якими, але не втрачають форму, а помідори утворюють густий ароматний соус.
Чим цікавий цей рецепт грецького овочевого рагу суфіко
Суфіко, або соуфіко, — традиційне овочеве рагу з Ікарії, грецького острова в Егейському морі. Ікарія належить до так званих блакитних зон — регіонів з найвищою концентрацією довгожителів. Основою місцевої кухні є сезонні овочі, бобові, зелень, цільні злаки та оливкова олія, а грецьке овочеве рагу суфіко добре передає цей принцип простоти та доступності.
Основу страви становлять літні овочі: кабачки, баклажани, солодкий перець, помідори, картопля та цибуля. Їх повільно готують в оливковій олії, додаючи овочі поступово. Завдяки цьому кожен інгредієнт встигає розм’якнути, а наприкінці всі смаки поєднуються в густу, ароматну страву. Помідори додають ближче до завершення, щоб вони дали сік і створили природний соус, але не розварилися повністю.
Суфіко іноді порівнюють із французьким рататуєм через схожий набір овочів, проте ці страви відрізняються способом приготування та смаковими акцентами. У суфіко важливу роль відіграють оливкова олія, часник і орегано, а овочі часто нарізають досить великими шматочками, щоб вони зберегли форму після тривалого тушкування.
Для страви вибирай стиглі, але щільні овочі. Кабачки та баклажани не повинні бути перезрілими, інакше вони можуть швидко розм’якнути та перетворитися на однорідне пюре. Помідори мають бути соковитими й ароматними: саме вони додають рагу кислинки та допомагають утворити соус. Якщо помідори недостатньо стиглі, можна додати трохи води під час тушкування, але роби це поступово — овочі й самі виділятимуть рідину.
Суфіко можна подавати теплим або залишити вистигати до кімнатної температури. Після нетривалого настоювання смак стає більш насиченим, тому страву зручно готувати заздалегідь. На бажання доповни її фетою, свіжим хлібом або подай як овочевий гарнір. Якщо хочеш зробити рагу поживнішим, додай до нього квасолю, нут або інше джерело білка.
Перед початком приготування зверни увагу на кілька деталей:
- почисть картоплю та наріж усі овочі приблизно однаковими шматочками;
- овочі додавай поступово, а не одночасно;
- використовуй стиглий помідор — він утворить природний соус;
- якщо овочі починають підгоряти, додай 2-3 ст. л. води;
- рагу подавай теплим або кімнатної температури;
- сир фета можна не додавати, якщо хочеш отримати повністю овочеву страву.
Рецепт грецького овочевого рагу суфіко
Інгредієнти 12
Почисть картоплю та наріж кубиками. Кабачок наріж кружальцями або півкружальцями, баклажан — кубиками, перець — невеликими шматочками, цибулю — півкільцями, помідор — кубиками. Часник дрібно посічи.
Розігрій більшу частину оливкової олії у великій каструлі або глибокій сковороді. Додай цибулю та часник і готуй на слабкому вогні 4-5 хвилин, поки вони стануть м’якими.
Спочатку додай картоплю й готуй 3 хвилини. Потім по черзі додай баклажан, кабачок і перець, після кожного інгредієнта перемішуючи та тушкуючи 2-3 хвилини.
Додай помідори, орегано, сіль і перець. Накрий кришкою та тушкуй на слабкому вогні 20-25 хвилин. Періодично перемішуй. За потреби додай трохи води.
Полий рештою оливкової олії, додай свіжомелений перець. На бажання посип рагу подрібненим сиром та подавай. Такі тушковані літні овочі можна їсти як гарячими, так і після охолодження.
Після охолодження переклади рагу в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3-4 днів. Наступного дня суфіко може стати ще ароматнішим, оскільки овочі встигнуть увібрати смаки оливкової олії, часнику та орегано.
Розігрівай страву на слабкому вогні, періодично помішуючи. Якщо рагу стало надто густим, додай кілька ложок води. Суфіко також можна їсти холодним або дати йому зігрітися до кімнатної температури. Заморожувати страву можна, але після розморожування кабачки та баклажани стануть м’якшими, а текстура — менш виразною.
Якщо тобі смакувало грецьке овочеве рагу суфіко, тоді приготуй такі страви:
- рагу з капусти та курячого філе
- рагу з сочевицею, бататом і кокосовим молоком
- овочеве рагу з квасолею
