Соус із печених помідорів — домашня заготовка без цукру
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 6 г
- жири
- 14 г
- вуглеводи
Соус із печених помідорів — це універсальна домашня заготовка, яку можна додавати до пасти, лазаньї, піци, овочів або використовувати як основу для супів і тушкованих страв. Запікання робить смак помідорів більш концентрованим: частина вологи випаровується, природна солодкість стає виразнішою, а соус набуває густішої текстури. Цибуля, часник, базилік і спеції доповнюють його, не перебиваючи смак стиглих томатів. Це ще одна цікава ідея соусу до будь-яких страв.
Чим цікавий цей рецепт соусу із печених помідорів
Для соусу із печених помідорів бери ароматні, стиглі, але не переспілі томати. Дуже м’які та водянисті плоди можуть дати рідку основу, тому краще використовувати м’ясисті сорти з невеликою кількістю насіння, наприклад «Рома» або «Сливка». Водночас підійдуть і звичайні сезонні помідори — за потреби просто запікай їх трохи довше, щоб зайва рідина випарувалася. Перед приготуванням видали плодоніжки та наріж великі плоди приблизно однаковими шматочками: так вони пропечуться рівномірніше.
Під час запікання помідори стають м’якими, а їхній смак — глибшим і солодшим. Оливкова олія допомагає овочам рівномірно прогріватися та підрум’янюватися, а також краще розкриває аромат часнику й трав. Якщо соус здається надто кислим, не поспішай додавати цукор: спочатку спробуй його після запікання. Кислинку можуть пом’якшити солодка морква, трохи запеченої цибулі або невелика кількість цукру чи меду. Додавати їх краще поступово, щоб соус не став солодким.
Готову томатну масу можна залишити з невеликими шматочками або перебити блендером до гладкої кремової текстури. Якщо після подрібнення соус вийшов надто рідким, поверни його в каструлю та провари без кришки кілька хвилин. Коли ж він занадто густий, додай трохи води або овочевого бульйону. Сіль і перець також краще регулювати наприкінці, коли смак помідорів уже став більш концентрованим.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька моментів:
- використовуй стиглі м’ясисті помідори;
- цибулю пасеруй, тобто коротко обсмажуй, на слабкому вогні, не допускаючи сильного підрум’янення;
- базилік додавай перед запіканням, щоб він рівномірно віддав аромат;
- після подрібнення скуштуй соус та відкоригуй кількість солі;
- готовий соус можна зберігати в холодильнику кілька днів або заморозити порціями.
Рецепт соусу із печених помідорів
Інгредієнти 11
Помий помідори та наріж великими шматками. Почисть цибулю й наріж дрібними кубиками. Моркву почисть і натри на дрібній тертці або наріж тонкими кружальцями — так вона швидше стане м’якою. Почисть і подрібни часник. Базилік грубо наріж.
Розігрій оливкову олію у великій каструлі. Додай цибулю та моркву й готуй на слабкому вогні приблизно 10-12 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м’якими. Не допускай сильного підрум’янення.
Додай часник і томатну пасту. Перемішуй та готуй ще 2-3 хвилини, щоб томатна паста стала ароматнішою.
Влий овочевий бульйон (або воду). Додай нарізані помідори, бальзамічний оцет, базилік, сіль і чорний перець. Добре перемішай. Морква додасть соусу природну солодкість, тому додатковий цукор не знадобиться.
Переклади овочеву суміш у форму для запікання. Постав у духовку, розігріту до 180 °C, і запікай приблизно 40-45 хвилин, доки помідори та морква не стануть добре м’якими. Якщо помідори дуже соковиті, запікай трохи довше, щоб частина зайвої рідини випарувалася.
Дай овочам трохи охолонути, потім переклади їх у чашу блендера. Збий до гладкої однорідної консистенції. Якщо соус вийшов надто густим, додай трохи гарячої води або овочевого бульйону. Якщо він рідкий, поверни в каструлю та прогрій без кришки кілька хвилин.
Спробуй соус і за потреби додай ще трохи солі, перцю або бальзамічного оцту. Дай охолонути. Подавай до пасти, лазаньї, піци, запечених овочів або використовуй як основу для супів і тушкованих страв. Залишки переклади в чисті герметичні контейнери та зберігай у холодильнику або морозильній камері.
Повністю охолоди соус, переклади в чистий герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 4 днів.
Для тривалішого зберігання розділи його на невеликі порції та заморозь на термін до 4 місяців. Не наповнюй контейнери до самого верху — під час заморожування соус збільшиться в об’ємі. Розморожуй його протягом ночі в холодильнику, а перед використанням добре прогрій.
Цей соус не варто зберігати за кімнатної температури або консервувати без перевіреного рецепта, розрахованого саме для домашнього консервування.
Якщо тобі смакував соус із печених помідорів, тоді спробуй:
- італійський томатний соус з базиліком
- томатний соус до шашлику з томатної пасти
- домашній томатний соус для піци і пасти
Інші рецепти соусів
У цьому рецепті чаклують
- Кухонне приладдя
- 6 найчастіших запитань про блендер
