Медівник з маком і вишнею — рулет з ягідною начинкою
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 10 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 4 г
- жири
- 17 г
- вуглеводи
Медівник з маком і вишнею — це легкий солодкий рулет з тонкого бісквітного коржа, макової начинки та вишні з крохмалем. Читай, як спекти медівник з насиченим ароматом, кисло-солодкою вишнею, маком і горіхами зверху.
Що варто знати про медівник з маком і вишнею
Це не зовсім той медовий багатошаровий торт, до якого ми звикли — це скоріше медовий корж, який потім згортають у апетитний рулет.
Найважливіший момент у рецепті — прогріти мед з содою до карамельного відтінку, але не спалити його. Сода вступає в реакцію з медом, маса піниться, темнішає й дає той самий теплий медово-карамельний аромат, який потім відчувається в коржі.
Корж треба згортати гарячим, одразу після духовки, бо після охолодження він стане менш гнучким і може тріснути. Макова начинка має бути без зайвої води, а вишня — загущена крохмалем, щоб рулет не розмок і добре тримав форму. Після збирання десерту потрібен відпочинок у холодильнику: за цей час корж стабілізується, начинка стане щільнішою, а смак буде більш зібраним.
Цей рецепт ми побачили у nastya_dreamy.
- Після додавання соди маса почне пінитися і темнішати, це нормальна реакція.
- Не доводь медову масу до дуже темного кольору, інакше корж може гірчити.
- Перед додаванням до жовтків медову масу треба трохи остудити, щоб яйця не згорнулися.
- Білки вводь у тісто обережно, лопаткою, щоб зберегти повітряність коржа.
- Тісто треба розподілити тонким прямокутником приблизно 1 см завтовшки.
- Мак вари з водою у пропорції 1:1, доки рідина повністю випарується.
- Якщо хочеш ніжнішу макову начинку, після варіння мак можна трохи перебити блендером або розтерти.
- Вишню можна брати свіжу або заморожену без кісточок.
- Заморожену вишню краще прогрівати одразу, без повного розморожування, щоб не втратити сік.
- Крохмаль обов’язково змішай із холодною водою, а вже потім додавай до гарячої вишні.
- Горіхи можна додати зверху або всередину рулета для хрумкої текстури.
Рецепт медівника з маком і вишнею
Інгредієнти 13
Відео, як готувати десерт
Покрокове приготування
Мед прогрій на слабкому вогні. Додай соду і, постійно помішуючи, продовжуй нагрівати, доки маса спіниться і набуде карамельного кольору. Зніми з вогню та трохи остуди.
Білки відділи від жовтків. Білки збий з дрібкою солі до стійких піків. Жовтки збий з підсолоджувачем або цукром, додай охолоджену медову масу й перемішай. Всип борошно з розпушувачем і знову перемішай. Обережно введи збиті білки лопаткою.
Розподіли тісто на пергаменті прямокутником завтовшки приблизно 1 см. Випікай у розігрітій до 180 °C духовці 8 хвилин. Гарячий корж одразу згорни рулетом разом із пергаментом і залиш охолонути.
Мак залий водою у пропорції 1:1 і вари на слабкому вогні приблизно 20 хвилин, доки вода випарується. На бажання трохи перебий або розітри мак для ніжнішої текстури.
Вишню прогрій з підсолоджувачем або цукром. Кукурудзяний крохмаль змішай з 2 ст. л. холодної води, влий до вишні і готуй 20–30 секунд, доки начинка загусне. Зніми з вогню і трохи охолоди.
Охолоджений корж обережно розгорни. Виклади мак і вишню, згорни рулетом та посип горіхами. Постав у холодильник на 1–2 години для стабілізації.
Смачного!
Подавай рулет охолодженим, з чаєм, кавою або молоком. Зверху можна додати подрібнені волоські горіхи, мигдаль, трохи какао або кілька ягід вишні. Якщо хочеш більш десертну подачу, додай поруч ложку густого йогурту або сметани.
Маємо рецепт для справжніх ласунів — медівник від Лілії Цвіт, що готується з бісквітного коржа, це дуже смачно!