Бурякові котлети з булгуром — овочева закуска без смаження
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 35 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 7 г
- жири
- 65 г
- вуглеводи
Бурякові котлети з булгуром — це яскрава турецька закуска з вареного буряка, картоплі, булгуру, смаженої цибулі, кропу, лимонного соку і гранатового соусу. Їх не смажать і не запікають: булгур запарюють гарячою водою, змішують з овочами, спеціями та кисло-солодкою заправкою, а потім формують невеликі котлети. Додамо цей незвичний рецепт до нашої добірки класичних і маловідомих страв з буряка.
Що варто знати про бурякові котлети з булгуром
Це доволі ситні, хоч і овочеві котлети, які можна готувати і в піст, і на легкий перекус або як гарнір до мʼяса. Тут немає яєць, борошна чи панірування: масу тримає булгур, варена картопля і буряк. Картопля додає м’якості й клейкості, буряк дає колір і солодкуватий смак, а гранатовий соус з лимонним соком роблять закуску свіжішою.
Для рецепта потрібен саме дрібний булгур, бо він швидко набухає і добре з’єднується з овочами. Якщо взяти крупний булгур, маса може розсипатися і мати грубу текстуру. Після змішування інгредієнти треба добре вимісити руками або ложкою, щоб булгур увібрав соки буряка, картоплі, цибулі і заправки.
- Овочі варять у шкірці, щоб вони не набрали зайвої води й зберегли смак.
- Буряк має бути повністю м’яким, інакше його буде важко рівномірно натерти.
- Картоплю краще не переварювати до водянистості, щоб маса не стала рідкою.
- Булгур треба накрити після заливання водою, щоб він рівномірно набух.
- Якщо булгур після запарювання здається сухим, додай 1–2 ст. л. гарячої води.
- Якщо маса виходить надто м’якою, залиш її на 10 хвилин, щоб булгур увібрав зайву вологу.
- Замість гранатового соусу можна взяти трохи бальзамічного або додати більше лимонного соку.
- Масу треба добре вимісити, а не просто перемішати, тоді котлети краще триматимуть форму.
- Формувати котлети зручніше злегка вологими руками.
Рецепт бурякових котлет з булгуром
Інгредієнти 12
Відео, як готувати котлети
Покрокове приготування
Буряк і картоплю добре помий і відвари окремо в шкірці до м’якості. Трохи охолоди, почисть і натри на дрібній тертці.
Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмаж на невеликій кількості олії до м’якості, додай чорний перець і кмин, перемішай, зніми з вогню і залиш охолонути.
Дрібний булгур пересип у глибоку миску. Додай гарячу воду, накрий і залиш, доки крупа набухне і стане м’якою.
До набухлого булгуру додай натерту картоплю, буряк, обсмажену цибулю зі спеціями та дрібно нарізаний кріп. Додай гранатовий соус, лимонний сік і сіль.
Добре виміси масу, щоб інгредієнти з’єдналися, а булгур увібрав овочевий сік і заправку. Злегка вологими руками сформуй невеликі котлети та подавай.
Смачного!
Подавай бурякові котлети з булгуром на листі салату, з лимоном, зеленню, йогуртовим соусом або тахінною заправкою. Вони добре пасують до хумусу, маринованих овочів, свіжих огірків, томатів і лаваша. Якщо хочеш зробити подачу ситнішою, додай поруч фету, нут або запечені овочі.
