Стейк по-гуцульськи з грибним соусом — рецепт з двома видами грибів
- Автор
- Марко Черветті
- 2
- порції
- 30 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 37 г
- білки
- 50 г
- жири
- 11 г
- вуглеводи
Стейк по-гуцульськи з грибним соусом — це апетитний шматок мʼяса в поєднанні з двома видами грибів і ароматними травами. Стейк ковбой обсмажується на дуже гарячій пательні до рум’яної скоринки, а поруч готується густий соус з печериць, сушених білих грибів, шалоту, вершкового масла, гірчиці і бульйону. Читай, як готувати стейк з грибами і травами.
Що варто знати про стейк по-гуцульськи з грибним соусом
Грибні соуси часто асоціюються саме з Гуцульщиною, а цей ще й готується з двох видів грибів — білі сушені і печериці.
Для страви беремо стейк ковбой — це мʼясо на кістці, тобто мармуровий шматок яловичини з насиченим смаком і соковитою текстурою. Кістка допомагає м’ясу готуватися трохи м’якше біля центру і додає характерний аромат. Перед смаженням стейк треба дістати з холодильника, обсушити та довести до кімнатної температури, інакше він гірше підрум’яниться зовні і нерівномірно прогріється всередині. Читай поради, які допоможуть приготувати ідеальний стейк.
Для соусу сушені гриби спершу заливають гарячою водою, а потім додають у сковороду разом з водою, бульйоном, чебрецем, вершковим маслом і діжонською гірчицею. Соус має уваритися до густої кремової текстури, щоб не розтікатися по тарілці, а триматися біля м’яса.
- Крупну сіль треба насипати прямо на суху пательню перед смаженням.
- М’ясо змащують оливковою олією, а не заливають у пательню.
- Для соковитого слабкого просмаження доведи стейк приблизно до 50 °C всередині.
- Грибний настій не виливай: його додають у соус. Перед додаванням настій краще процідити через сито або марлю.
- Спершу печериці треба обсмажити на сухій сковороді, щоб випарувати зайву вологу. Вершкове масло додавай після того, як печериці трохи підрум’яняться.
- Шалот має м’якший смак, ніж звичайна цибуля, але за потреби його можна замінити невеликою ріпчастою цибулею.
- Бульйон краще брати яловичий, але підійде й овочевий.
Рецепт стейка по-гуцульськи з грибним соусом
Інгредієнти 15
Сушені білі гриби залий гарячою водою на 20 хвилин. Печериці поріж на 4 частини. Стейк дістань з холодильника заздалегідь, обсуши паперовими рушниками, змасти оливковою олією і поперчи.
Дуже добре розігрій пательню, насип на неї трохи крупної солі і виклади стейк. Смаж з обох боків до рум’яної скоринки, доводячи м’ясо приблизно до 50 °C всередині для соковитого слабкого просмаження. Зніми стейк, загорни у фольгу і залиш відпочити на 5 хвилин.
На суху гарячу сковороду виклади печериці і обсмаж, щоб вони підрум’янилися і віддали зайву вологу. Додай вершкове масло і дрібно нарізану цибулю шалот, перемішай і готуй до м’якості цибулі.
Додай чебрець, замочені білі гриби, проціджений грибний настій, яловичий бульйон і діжонську гірчицю. Посоли й поперчи за смаком. Готуй на середньому вогні, доки соус увариться і стане густим. Наприкінці додай дрібно нарізану петрушку.
На тарілку виклади густий грибний соус. Зверху поклади стейк ковбой і подавай одразу.
Смачного!
Подавай стейк з картопляним пюре, печеною картоплею, баношем, гречкою, овочами гриль або свіжим салатом. До грибного соусу добре пасує хліб із хрусткою скоринкою, бо ним зручно підбирати соус. Якщо хочеш легший варіант, залиш тільки зелений салат і кілька маринованих огірків поруч.