Вегетаріанські котлети кордон блю з гарбуза і горіхів — овочевий рецепт з хрусткою паніровкою
- Автор
- Дара Харламова
- 2
- порції
- 40 хв
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 28 г
- жири
- 77 г
- вуглеводи
Вегетаріанські котлети кордон блю з гарбуза і горіхів ховають усередині не шинку і сир, а щільну кремову начинку з горіхів. Запечений гарбуз змішують з сухарями, рисовим борошном, спеціями та формують «бургери», складають попарно з горіховою начинкою і готують до рум’яної скоринки. Читай, як приготувати смачні котлети з гарбуза і горіхів.
Що варто знати про вегетаріанські котлети кордон блю з гарбуза і горіхів
Вегетаріанські котлети кордон блю з гарбуза і горіхів — це рослинна версія класичної мʼясної котлети. Але замість м’яса ми використаємо гарбузову основу, а замість сиру — густу начинку з кеш’ю. Гарбуз запікають без олії, щоб він став м’яким, але не водянистим, потім розминають і змішують з панірувальними сухарями, рисовим борошном, крохмалем, спеціями та харчовими дріжджами. Завдяки цьому маса тримає форму, має пряний смак і після приготування дає гарну скоринку.
Начинку готують з попередньо замочених кеш’ю, води, лимонного соку, харчових дріжджів і спецій. Вона має бути дуже густою, тому її формують у диски та охолоджують у морозильнику: так начинка не розтікається під час складання котлет. Готувати кордон блю можна двома способами — обсмажити для максимально хрусткої скоринки або запекти за 200 °C, якщо хочеш легшу версію.
- Якщо пюре вийшло водянистим, його варто трохи відцідити або прогріти на сковороді, щоб випарувати зайву вологу.
- Гарбузова маса має бути пластичною, але не рідкою.
- Харчові дріжджі додають легкого сирного смаку без молочних продуктів.
- Корицю додавай зовсім трішки, щоб вона не зробила смак десертним.
- Кеш’ю для начинки треба замочити заздалегідь. Чим довше кеш’ю постоїть у воді, тим гладкішою буде начинка.
- Начинка з кеш’ю має бути дуже густою, майже як паста. Якщо начинка рідка, додай трохи харчових дріжджів або ще кілька кеш’ю і перебий знову.
- Якщо запікаєш, збризни котлети олією перед духовкою.
Рецепт вегетаріанських котлет кордон блю з гарбуза і горіхів
Інгредієнти 21
Гарбуз наріж шматочками й запікай за 200 °C без олії, приблизно 25–35 хвилин, доки він стане м’яким і трохи підсохне.
Розімни виделкою, додай панірувальні сухарі, рисове борошно, крохмаль, харчові дріжджі, паприку, сушений часник, дрібку кориці, розмарин, оливкову олію, сіль і перець.
Добре перемішай і сформуй 4 однакові гарбузові котлети.
Замочи кеш’ю в холодній воді на 2–4 години. Води має бути достатньо, щоб вона повністю покривала горіхи.
Потім промий кеш’ю, злий воду і перебий з 40 мл свіжої води, харчовими дріжджами, лимонним соком, сушеним часником, сіллю і перцем до дуже густої кремової маси.
Сформуй 2 невеликі диски й поклади в морозильник приблизно на 30 хвилин.
На одну гарбузову котлету поклади диск начинки з кеш’ю, накрий другою котлетою і защипни краї. Так само сформуй другий кордон блю.
Обкачай сформовані котлети в панірувальних сухарях з усіх боків. Стеж, щоб краї були закриті.
Обсмаж кордон блю на сковороді з олією оливковою до золотистої скоринки з обох боків або запікай за 200 °C 10–15 хвилин, доки вони стануть рум’яними й хрусткими.
Подавай гарячими.
Смачного!
Подавай кордон блю з гарбуза з зеленим салатом, печеною картоплею, овочами гриль, томатним соусом або йогуртовою заправкою на рослинній основі. До них добре пасують рукола, маринована цибуля, лимонний сік і кілька крапель оливкової олії. Якщо хочеш ситнішу тарілку, додай кускус, булгур або запечений нут.
