Грецькі котлетки з нуту — пісний рецепт без яєць
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 1:20 год
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 56 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Грецькі котлетки з нуту — домашня версія традиційних ревітокефтедес (revithokeftedes), які подають як закуску або легку страву. За текстурою вони нагадують фалафель, але мають більш грубу основу: нут не перетирають до однорідної пасти, завдяки чому готові котлетки залишаються хрусткими зовні та м’якими всередині.
Чим цікавий цей рецепт грецьких котлеток з нуту
Грецькі котлетки з нуту добре поєднуються зі свіжим салатом, йогуртовим або кислим соусом, а також їх можна загортати в піту. Для правильної консистенції важливо добре обсушити варений нут перед подрібненням — зайва волога зробить масу надто м’якою, і котлетки можуть розпадатися під час смаження.
Не варто подрібнювати нут до стану гладкого пюре: частина зерен має залишитися помітною, щоб текстура була більш виразною. Сформовані котлетки краще ненадовго охолодити перед смаженням – так вони краще триматимуть форму.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька деталей:
- сформовані котлетки варто лишити в холодильнику 20-30 хвилин, щоб вони краще тримали форму;
- свіжа петрушка, кріп і м’ята додають виразний трав’яний аромат, але м’яту можна зменшити до власного смаку;
- кмин має характерний аромат, тому його краще не додавати більше зазначеної кількості;
- смажені котлетки готуй кількома партіями, щоб температура олії не падала надто різко;
- нут є джерелом рослинного білка та харчових волокон, які корисні для травлення.
Рецепт грецьких котлеток з нуту
Інгредієнти 13
Нут замочи на ніч у холодній воді. Потім промий, залий чистою водою, доведи до кипіння і вари на маленькому вогні 60-80 хвилин.
Варений або консервований нут відкинь на друшляк, промий холодною водою та добре обсуши. Розклади нут на широкій тарілці або деку й промокни паперовими рушниками. Цибулю, петрушку, кріп і м’яту дрібно поріж.
Переклади нут у велику миску та розімни виделкою або товкачкою так, щоб частина зерен залишилася цілою. Додай цибулю, зелень, цедру лимона, орегано, кмин, сіль, перець, оливкову олію та борошно. Перемішай руками, додатково розминаючи частину нуту, щоб маса стала в’язкою.
Сформуй 10-12 пласких котлеток діаметром 5-6 см і завтовшки приблизно 1-1,5 см. Не вирівнюй краї занадто ретельно — нерівна поверхня краще підрум’янюється під час смаження. Виклади котлетки на пергамент і постав у холодильник на 20-30 хвилин.
Налий олію у широку сковороду та розігрій на середньому вогні. Виклади котлетки кількома партіями, залишаючи між ними відстань. Смаж по 3-4 хвилини з кожного боку, поки поверхня не стане рум’яною та хрусткою.
Переклади готові котлетки на паперовий рушник або решітку, щоб стекла зайва олія. За потреби посоли ще гарячими. Подавай із салатом, густим натуральним йогуртом, соусом на основі йогурту та лимона або кислим соусом.
Готові котлетки зберігай у холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Для довшого зберігання їх можна заморозити на термін до 2 місяців. Перед подачею розігрій у духовці, на пательні або в аерофритюрниці — так скоринка знову стане хрусткою.
Якщо тобі смакували грецькі котлетки з нуту, тоді приготуй:
Інші рецепти котлет без м'яса
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
