Кукурудзяно-сирне суфле — ніжна запіканка по-французьки
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 45 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 22 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Кукурудзяно-сирне суфле вирізняється контрастом ніжної, повітряної середини та золотистої сирної скоринки. На відміну від щільних запіканок, воно піднімається в духовці завдяки збитим білкам, які насичують масу повітрям. Консервована кукурудза додає легкої солодкості, а сир і копчена паприка врівноважують її солонуватими та пряними нотками.
Чим цікавий цей рецепт кукурудзяно-сирного суфле
Кукурудзяно-сирне суфле — це запечена страва з густої кукурудзяної основи, яєчних жовтків, сиру та збитих білків. Домашнє суфле випікається у глибокій формі, а під час запікання яєчна маса піднімається та формує легку структуру.
Кукурудзяно-сирне суфле має репутацію вибагливої страви, адже його пишність залежить від правильно збитих білків і обережного змішування інгредієнтів. Білки потрібно збити до густої піни, але не пересушити: надто щільна маса гірше поєднується з кукурудзяною основою. Додавай її частинами й перемішуй лопаткою рухами знизу вгору, щоб зберегти якомога більше повітря.
Для рівномірного приготування важливо використовувати глибоку форму відповідного розміру. Її змащують вершковим маслом і посипають тертим пармезаном — так суфле легше відділятиметься від стінок, а поверхня матиме сирну скоринку.
Під час випікання не відкривай духовку завчасно: різка зміна температури може спричинити осідання суфле. Готова страва має піднятися й підрум’янитися, а середина може залишатися трохи ніжною.
Кукурудзяно-сирне суфле можна подавати як самостійну страву із зеленим салатом або як частину обіду чи вечері.
- кукурудзяну крупу вари в суміші молока та курячого бульйону приблизно 15 хвилин, часто помішуючи;
- після варіння дай кукурудзяній основі охолонути близько 5 хвилин, щоб яйця не згорнулися при змішуванні;
- для суфле потрібно відокремити 4 жовтки та 6 білків, ще 2 жовтки в рецепті не використовуються;
- білки не збивай до дуже жорстких піків: спочатку вони мають стати пінистими, потім густішими після додавання розпушувача;
- збиті білки вводь у кукурудзяну масу у три етапи, перемішуючи лопаткою знизу вгору, щоб не втратити повітря;
- консервовану кукурудзу додай після білків і перемішуй обережно;
- кукурудзу перед додаванням потрібно добре відцідити, щоб зайва рідина не вплинула на консистенцію.
Рецепт кукурудзяно-сирного суфле
Інгредієнти 13
Змасти вершковим маслом глибоку круглу форму діаметром близько 20 см. Посип дно та стінки 2 ст. л. тертого пармезану. Відокрем 4 жовтки та 6 білків. Решту 2 жовтки відклади для іншої страви. У каструлі змішай молоко та курячий бульйон. Доведи до кипіння на середньому вогні, поступово всип кукурудзяну крупу, постійно перемішуючи вінчиком. Посоли та поперчи. Зменш вогонь і вари 15 хвилин, часто помішуючи. Зніми з вогню та охолоди 5 хвилин.
Переклади теплу кукурудзяну основу у велику миску. Додай 4 жовтки та перемішай вінчиком. Всип натертий чедер, більшу частину пармезану, копчену паприку та щіпку гострого порошку чилі. Перемішай до рівномірного розподілу сиру та спецій.
Розігрій духовку до 200 °C. Білки збивай міксером приблизно 45 секунд, доки вони не стануть пінистими. Додай розпушувач для білків і продовжуй збивати близько 2 хвилин, доки маса не стане густою. Не доводь білки до сухих, надто жорстких піків.
Додай приблизно третину збитих білків до кукурудзяно-сирної маси та обережно перемішай лопаткою. Повтори з другою та третьою частинами білків. Рухайся лопаткою знизу вгору, не перемішуй масу інтенсивно. Додай консервовану кукурудзу та так само обережно розподіли її в суміші.
Переклади масу у підготовлену форму та постав у духовку. Випікай 30-35 хвилин за 200 °C. Не відкривай дверцята духовки протягом випікання. Суфле має піднятися, підрум’янитися зверху, а середина залишатися трохи рухомою. Подавай одразу після випікання.
Суміш із кукурудзяної основи, молока, сиру та жовтків можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до доби. Перед додаванням збитих білків дай їй нагрітися до кімнатної температури.
Готове кукурудзяно-сирне суфле найкраще подавати одразу, поки воно не осіло. Залишки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів, а перед подачею розігріти в духовці за температури 175 °C протягом 8-9 хвилин. Після повторного нагрівання суфле буде менш повітряним, ніж щойно спечене.
Якщо тобі сподобалося кукурудзяно-сирне суфле, зверни увагу на: