Домашня картопляна локшина — проста альтернатива звичайним макаронам
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 8 г
- жири
- 51 г
- вуглеводи
Домашня картопляна локшина відрізняється від звичайної пшеничної пружною, щільною текстурою та м’яким смаком із ледь помітною солодкуватістю. Картопля надає тісту ніжності, а після варіння шматочки стають гладкими й трохи жувальними. Таку локшину можна подавати з гострим соусом на основі олії та чилі, додавати до супів або поєднувати з овочами й грибами.
Чим цікавий цей рецепт домашньої картопляної локшини
Домашня картопляна локшина має спільні риси з ньокі та німецькими Schupfnudeln — картопляними виробами з тіста, які формують руками. Проте форма й текстура можуть суттєво відрізнятися залежно від рецепта. У китайській кухні трапляється товста картопляна локшина з пружною, майже желеподібною консистенцією, яку готують із картопляного крохмалю. Варіант із картопляним пюре та борошном має іншу структуру, але так само добре вбирає соуси й поєднується з різними додатками.
Щоб домашня локшина зберегла форму й не стала надто щільною, важливо правильно підібрати кількість борошна: вона залежить від вологості картопляного пюре та сорту бульб. Тісто має залишатися м’яким, але достатньо пружним для формування. Не вимішуй його довго, адже надлишок борошна та інтенсивне замішування можуть зробити готові шматочки жорсткими. Під час варіння не перевантажуй каструлю й обережно перемішуй локшину, щоб вона не прилипала до дна та не пошкоджувалася.
Таку домашню лапшу можна подавати з вершковим маслом, смаженою цибулею, грибним соусом або зеленню. Для гострішої страви підійде соус із чилі та ароматизованої олії, а для супів і страв із овочами шматочки можна зробити тоншими.
- Картоплю краще варити в шкірці, щоб вона увібрала менше води.
- Перед замішуванням тіста картоплю потрібно повністю розім’яти без грудочок.
- Додавай борошно поступово: надлишок зробить локшину щільною.
- Якщо тісто липне до рук, присип робочу поверхню невеликою кількістю борошна.
- Локшину можна зробити короткими джгутиками або нарізати тонкими смужками.
- Після спливання вироби потрібно проварити ще 1-2 хвилини, перевіривши готовність.
Рецепт домашньої картопляної локшини
Інгредієнти 6
Помий картоплю, поклади в каструлю та залий холодною водою. Доведи до кипіння й вари 20-25 хвилин, залежно від розміру бульб, доки ніж легко не входитиме в середину. Злий воду, трохи охолоди картоплю, почисть і розімни товкачем до однорідності.
Дай картопляному пюре охолонути до теплого стану. Додай яйце, сіль і приблизно 120 г борошна. Перемішай, потім поступово підсипай решту борошна, доки тісто стане м’яким і його можна буде сформувати руками. Не вимішуй довго.
Присип робочу поверхню борошном. Розділи тісто на кілька частин і розкачай кожну в джгут завтовшки приблизно 1-1,5 см. Наріж на шматочки завдовжки 4-6 см. На бажання злегка прокатай кожен шматочок долонями, надаючи йому загостреної форми.
Закип’яти велику каструлю підсоленої води. Опускай локшину невеликими порціями, обережно перемішуючи, щоб вона не прилипла до дна. Коли шматочки спливуть, вари ще 1-2 хвилини. Дістань шумівкою та дай воді стекти.
Переклади гарячу локшину в миску або на сковороду, додай вершкове масло й обережно перемішай. Подавай одразу, на бажання доповнивши подрібненою зеленню, смаженою цибулею або грибним соусом.
Сиру сформовану локшину або готові шматочки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Щоб сира локшина не злиплася, розклади її в один шар на поверхні, злегка присипаній борошном. Після варіння дай зайвій воді стекти й охолоди локшину перед тим, як прибрати в холодильник. Розігрівай її на сковороді з невеликою кількістю масла або соусу, обережно перемішуючи. Для тривалішого зберігання краще заморозити сиру локшину окремими порціями.
Якщо тобі смакувала домашня картопляна локшина, радимо спробувати: