Гарбузові емпанадас — дріжджові пиріжки з солодкою начинкою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 16
- порцій
- 45 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 4 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Гарбузові емпанадас — це невеликі печені пиріжки з м’якого дріжджового тіста та солодкої начинки з гарбузового пюре. Для начинки використовуємо корицю, імбир, мускатний горіх і ваніль, які надають випічці пряного аромату. Приготуй ці пиріжки з гарбузом заздалегідь, адже дріжджовому тісту знадобиться час для підйому.
Чим цікавий цей рецепт гарбузових емпанадас
Гарбузові емпанадас — це латиноамериканські пиріжки з начинкою, які в цьому рецепті готують із м’якого дріжджового тіста та запікають у духовці. Усередині — густе гарбузове пюре з коричневим цукром і прянощами, зовні — рум’яна скоринка з ніжною м’якою серединкою.
Емпанадас популярні в країнах Латинської Америки, а їхня назва походить від іспанського empanar — загортати в тісто. Традиційно їх наповнюють м’ясом, овочами, сиром або солодкими начинками, а потім смажать чи запікають. Гарбузові empanadas de calabaza належать до солодкої мексиканської випічки.
Для начинки емпанадас використовуй готове гарбузове пюре без цукру або приготуй його самостійно із запеченого гарбуза. Якщо пюре водянисте, прогрій його кілька хвилин у каструлі, щоб випарувати зайву рідину, і повністю охолоди перед формуванням пиріжків.
Перед приготуванням врахуй кілька особливостей:
- Заплануй час на підйом тіста. Воно має постояти в теплому місці приблизно 1,5-2 години, доки не збільшиться вдвічі.
- Тісто не забивай борошном: воно має залишатися м’яким і трохи липким, інакше випічка вийде щільною.
- Начинку потрібно повністю охолодити. Тепле пюре може розм’якшити тісто й ускладнити формування пиріжків.
- Не клади забагато начинки. Однієї столової ложки на кожне коло тіста достатньо, щоб краї можна було щільно з’єднати.
- Яйця та масло дістань із холодильника заздалегідь. Для тіста вони мають бути кімнатної температури, а масло — розтопленим і трохи охолодженим.
- Не пропускай охолодження після випікання. Залиш емпанадас на решітці на 20-30 хвилин, щоб начинка трохи стабілізувалася.
Рецепт гарбузових емпанадас
Інгредієнти 17
Злегка змасти олією велику миску. Два дека застели пергаментним папером. У невеликій посудині змішай теплу воду, сухі дріжджі та 1 ст. л. цукру. Залиш на 5-10 хвилин, доки на поверхні не з’явиться піна.
В окремій великій мисці змішай борошно, решту цукру, корицю, імбир, мускатний горіх, гвоздику та сіль. Додай розтоплене масло й одне яйце, перемішай. Влий дріжджову суміш і замішуй тісто 6-8 хвилин міксером із насадкою-гачком або вручну. Воно має стати гладким та еластичним. Якщо тісто надто липке, поступово додай трохи борошна.
Переклади тісто в змащену олією миску, накрий рушником або харчовою плівкою. Залиш у теплому місці на 1,5-2 години, доки його об’єм не збільшиться вдвічі.
Тим часом змішай у невеликій каструлі гарбузове пюре, коричневий цукор, ванільний екстракт, корицю та мускатний горіх. Прогрівай на середньому вогні 3-5 хвилин, постійно помішуючи. Якщо пюре рідке, потримай його на вогні трохи довше. Зніми з плити й повністю охолоди.
Розігрій духовку до 175 °C. Коли тісто підійде, переклади його на злегка присипану борошном поверхню. Розділи на 16 однакових частин і сформуй кульки. Кожну розкачай у коло діаметром приблизно 12-15 см.
Виклади в центр кожного кола по 1 ст. л. охолодженої гарбузової начинки, залишаючи краї вільними. Склади тісто навпіл, накривши начинку. Щільно притисни краї пальцями, а потім пройдися по них зубцями виделки, щоб начинка не витікала під час випікання.
Виклади емпанадас на підготовлені дека. Збий друге яйце виделкою та змасти ним поверхню кожного пиріжка. Випікай у духовці 23-25 хвилин, доки тісто не стане золотистим. Якщо дека стоять на різних рівнях, поміняй їх місцями приблизно посередині випікання. Готову випічку переклади на решітку й залиш охолонути на 20-30 хвилин.
Зберігай готові гарбузові емпанадас у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрій їх у духовці за температури 175 °C, щоб скоринка знову стала трохи хрусткою.
Також можна заморозити заготівлі: спочатку виклади їх на деко в один шар і заморозь, а потім переклади в пакет або контейнер. Випікай після часткового розморожування, додавши кілька хвилин до звичайного часу приготування.
Якщо тобі смакували гарбузові емпанадас, спробуй: