Готуємо лахмаджун — тонку турецьку піцу з м’ясною начинкою
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 1:45 год
- підготовки
ккал
- 22 г
- білки
- 19 г
- жири
- 66 г
- вуглеводи
Лахмаджун — це тонкий турецький корж з дріжджового тіста, вкритий соковитою м’ясною начинкою з овочами, томатною пастою, зеленню і спеціями. Готують майже так само, як піцу: тісто розкачують дуже тонко, начинку наносять майже до країв, а потім швидко випікають у дуже гарячій духовці.
Що варто знати про лахмаджун
Лахмаджун часто називають турецькою піцою, але насправді це окрема страва з трохи іншою логікою приготування. На відміну від піци, начинку не викладають товстим шаром: фарш змішують з подрібненими овочами, томатною пастою, петрушкою і спеціями, а потім дуже тонко розподіляють по тісту. Завдяки цьому м’ясо встигає приготуватися за 6–8 хвилин, а корж залишається тонким і хрустким по краях.
Для лахмаджуна важливі дві речі: щоб тісто добре підійшло, було м’яке і начинка вийшла соковита і майже пастоподібна. Овочі не треба нарізати великими шматками для готової начинки: їх подрібнюють разом з м’ясом або дуже дрібно рубають, щоб масу було легко намазувати тонким шаром. Духовку треба розігріти максимально добре, бо лахмаджун готується швидко і має не пересушитися.
- Лахмаджун готують з дуже тонкого дріжджового тіста, тому його треба розкачувати тонше, ніж основу для піци.
- Тісто має бути м’яким і еластичним, не забитим борошном.
- Опара допомагає перевірити активність дріжджів: якщо з’явилася пінна шапочка, тісто добре підійде.
- Вода для дріжджів має бути теплою, але не гарячою, інакше дріжджі можуть втратити силу.
- Для начинки підійде яловичий, баранячий або змішаний фарш.
- Для більш східного аромату можна додати 0,5 ч. л. зіри або дрібку пластівців чилі.
- На один лахмаджун достатньо приблизно 2 ст. л. начинки
- До подачі добре пасують свіжа цибуля, томати, петрушка, лимонний сік або гострий перець.
Рецепт лахмаджуна
Інгредієнти 17
Змішай теплу воду з цукром і дріжджами. Додай приблизно 3 столові ложки просіяного борошна і добре перемішай вінчиком до однорідності. Накрий миску сухим рушником і залиш у теплому місці приблизно на 20 хвилин. Дочекайся, поки на поверхні опари з’явиться пишна пінна шапочка. Це свідчитиме про те, що дріжджі активувалися і готові до подальшого замішування тіста.
Поступово додавай решту просіяного борошна до дріжджової суміші, щоразу перемішуючи масу. Замішай м’яке тісто, яке не повинно бути надто щільним.
Додай до тіста сіль і влий рослинну олію. Вимішуй його приблизно 5 хвилин, поки воно не стане еластичним, гладким і однорідним.
Сформуй із тіста кулю, поклади її в злегка змащену олією миску та накрий харчовою плівкою або рушником. Залиш у теплому місці приблизно на 1 годину, щоб тісто збільшилося в об’ємі.
Яловичину промий під прохолодною проточною водою, обсуши паперовим рушником, зачисти від плівок та зайвого жиру. Наріж м’ясо шматочками, щоб їх було зручно пропустити через м’ясорубку. Очисти цибулю і часник. Помідори, болгарський перець і цибулю наріж великими шматочками, петрушку дрібно порубай.
Пропусти через м’ясорубку яловичину. Подрібни цибулю, часник, болгарський перець і помідори. Додай у фарш овочі, подрібнену зелень, томатну пасту, сіль, паприку, мелений коріандр і чорний перець за бажанням. Ретельно вимішай фарш з овочами та спеціями до однорідної консистенції. Начинка має бути досить м’якою та соковитою, щоб її можна було легко тонким шаром розподілити по тісту.
Переконайся, що тісто добре підійшло, після чого обімни його та розділи на 10 однакових частин. Сформуй із кожної частини невелику кулю. Розкачай кожну кульку тіста на робочій поверхні в дуже тонкий круглий або овальний пласт. Чим тоншим буде тісто, тим більш хрустким вийде готовий лахмаджун.
Перенеси тісто на деко, застелене пергаментом. Виклади на заготовку приблизно 2 столові ложки начинки. Розподіли її дуже тонким рівномірним шаром майже до самих країв тіста.
Розігрій духовку до 250 градусів. Випікай лахмаджун приблизно 6-8 хвилин. Готовий корж має добре пропектися, а краї стати золотистими та рум’яними.
Дістань лахмаджун із духовки та одразу подавай. Доповни його кільцями або півкільцями свіжої цибулі, шматочками помідора та великою кількістю зелені. Згорни лахмаджун рулетом або склади навпіл і насолоджуйся гарячою стравою.
Смачного!
Подавай лахмаджун гарячим зі свіжою цибулею, помідорами, петрушкою, лимоном або салатом із зелені. Перед їжею можна збризнути начинку лимонним соком, додати трохи гострого перцю й згорнути корж рулетом. Якщо лахмаджун охолов, коротко підігрій його на сухій пательні або в духовці, щоб краї знову стали приємнішими.
