Телятина Вітелло тоннато — елегантна італійська холодна закуска
- Складність приготування
- Легкий
- 8
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 34 г
- білки
- 54 г
- жири
- 8 г
- вуглеводи
Ділимось з вами рецептом класичної п’ємонтської страви vitello tonnato. Італійською vitello означає «телятина», а tonnato — «соус з тунця». Тож ви вже здогадались, з чого ми приготуємо цю закуску.
Телятина Вітелло тоннато традиційно подається холодною як антипасто, рідше — теплою як основна страва. Закуска складається з тонко нарізаної ароматної телятини в насиченому соусі з тунця з нотками каперсів і анчоусів. Сучасна версія страви включає майонез.
У теплу погоду телятина Вітелло тоннато підійде для посиденьок на природі. Виглядає ефектно, а на кухні не потрібно довго возитися, тож можна швидко зробити останні приготування і насолоджуватися зустріччю з келихом білого вина в руці.
Порада від SHUBA: в Італії цю страву готують заздалегідь — як мінімум за день. Залишивши телятину в соусі з тунця на добу, ви дозволите настоятися смакам, а м’ясу добре просочитися. Тому враховуйте цей момент.
Інгредієнти 18
Основні
З телятини зріжте зайвий жир і обмотайте її ниткою. Помийте і дрібно наріжте селеру та цибулю-порей. Моркву і цибулю почистіть і подрібніть.
У великій каструлі з товстим дном змішайте вино, підготовлені овочі, лавровий лист і чебрець. Очистіть і подрібніть часник, додайте 3 зубчики. Влийте близько 7 см води та доведіть до кипіння. Покладіть телятину, знову доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь. Якщо потрібно, додайте ще гарячої води, щоб вона покрила телятину. Накрийте каструлю кришкою та дайте телятині настоятися і охолонути в рідині приблизно 3 години.
Поки телятина остигає, приготуйте соус. У блендері або кухонному комбайні перебийте залишки очищеного часнику, анчоуси та каперси. Додайте майонез, оливкову олію, сік половини лимона, тунець і перемішайте до однорідності. Приправте сіллю та перцем за смаком.
Охолоджену телятину тонко наріжте. Намажте 1/3 частиною соусу і покладіть зверху кілька шматочків телятини. Покрийте ще одним шаром соусу, потім ще одним шаром м’яса. Повторюйте, доки не буде використано все м’ясо та соус, а останнім шаром має бути соус. Накрийте кришкою та поставте в холодильник мінімум на 24 години.
Потім дістаньте і почекайте, поки страва стане кімнатної температури. Тим часом подрібніть петрушку та наріжте лимон, що залишився. Прикрасьте страву скибочками лимона і петрушкою.