Тонкацу — японська відбивна котлета зі свинини
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 15
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
Що таке тонкацу та як його приготувати? Відповідь на це запитання знає гастрожурналістка та фудблогерка Маша Сердюк.
У своєму кулінарному блозі «Котлетка» Маша колекціонує рецепти котлет з усього світу та ділиться секретами приготування котлеток з усіх можливих продуктів. Сьогодні Маша поділилася із SHUBA секретами приготування тонкацу — японської відбивної котлети зі свинячої вирізки.
Що таке тонкацу?
Якщо коротко, тонкацу — це банальна відбивна, яка готується зі свинячої вирізки, панірується в сухарях і обсмажується у фритірі до красивого засмаглого кольору. По суті, тонкацу є найближчим родичем віденського шницеля.
Тонкацу — найпопулярніша страва зі свинини в Японії. Разом із темпурою (страви, що готують у клярі та обсмажують у фритюрі) тонкацу є представником так званої йосьоку, тобто західної кухні.
Відбивні зазвичай подають разом з нашаткованою капустою, часточкою лимона та популярним у Японії вустерширським соусом. У ресторанах на додаток до цієї страви часто подають миску простого вареного рису, тарілку місо-супу з тофу та нарізку свіжої капусти. Також тонкацу може бути частиною рамену.
Порада від SHUBA
Зазвичай тонкацу готується в паніровці панко. Так називається вид панірування, що складається з великої хлібної крихти, яка більша та повітряніша за звичайні панірувальні сухарі. Панко можна зробити власноруч, подрібнивши несолодкі вафлі або чипси, — для цього їх треба скласти в пакет і розім’яти руками або качалкою для тіста. Так паніровка матиме великі неоднорідні шматочки. Або ж ви можете просто використати звичайні панірувальні сухарі.
Інгредієнти 7
Основні
Свинину помийте, витріть насухо паперовими рушниками. Трохи відбийте молотком або ножем. Посоліть, поперчіть. За бажанням можна додати інші улюблені спеції.
Обваляйте м’ясо в борошні. Потім занурте у збите яйце. А потім добре запаніруйте в сухарях. Струсіть шматки м’яса, аби позбутися зайвої паніровки.
Викладіть у добре розігріту сковорідку з великою кількістю олії та смажте на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків.
Подавайте тонкацу з відвареним рисом або локшиною удон.