Тонкацу — японська відбивна котлета зі свинини
- Автор
- Маша Сердюк
- 2
- порції
- 15 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 25 г
- білки
- 12 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
Що таке тонкацу та як його приготувати? Відповідь на це запитання знає гастрожурналістка та фудблогерка Маша Сердюк. Ця японська відбивна котлета зі свинини стане гідною конкуренткою і популярній польській відбивній, і свинячій відбивній в часниковому клярі.
У своєму кулінарному блозі «Котлетка» Маша колекціонує рецепти котлет з усього світу та ділиться секретами приготування котлеток з усіх можливих продуктів. Сьогодні Маша поділилася із SHUBA секретами приготування тонкацу — японської відбивної котлети зі свинячої вирізки.
Що таке тонкацу
Якщо коротко, тонкацу — це банальна відбивна, яка готується зі свинячої вирізки, панірується в сухарях і обсмажується у фритірі до красивого засмаглого кольору. По суті, тонкацу є найближчим родичем віденського шніцеля.
Тонкацу — найпопулярніша страва зі свинини в японській кухні. Разом із темпурою (страви, що готують у клярі та обсмажують у фритюрі) тонкацу є представником так званої йосьоку, тобто західної кухні.
Відбивні зазвичай подають разом з нашаткованою капустою, часточкою лимона та популярним у Японії вустерширським соусом. У ресторанах на додаток до цієї страви часто подають миску простого вареного рису, тарілку місо-супу з тофу та нарізку свіжої капусти. Також тонкацу може бути частиною рамену.
Зазвичай тонкацу готується в паніровці панко. Так називається вид панірування, що складається з великої хлібної крихти, яка більша та повітряніша за звичайні панірувальні сухарі.
Панко можна зробити власноруч, подрібнивши несолодкі вафлі або чипси, — для цього їх треба скласти в пакет і розім’яти руками або качалкою для тіста. Так паніровка матиме великі неоднорідні шматочки.
Або ж ти можеш просто використати звичайні панірувальні сухарі.
Рецепт тонкацу
Інгредієнти 7
Тобі смакуватиме: Свиняча відбивна в соусі з яблучного сидру
Свинину помий, витри насухо паперовими рушниками. Трохи відбий молотком або ножем. Посоли, поперчи. За бажанням можна додати інші улюблені спеції.
Обваляй м’ясо в борошні. Потім занур у збите яйце. А потім добре запаніруй в сухарях. Струси шматки м’яса, аби позбутися зайвої паніровки.
Виклади у добре розігріту сковорідку з великою кількістю олії та смаж на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків.
Подавай тонкацу з відвареним рисом або локшиною удон.