Стейк чи котлета? Як приготувати тартар із сирого м’яса вдома
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 15
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 30 г
- білки
- 8 г
- жири
- 9 г
- вуглеводи
Хтось називає яловичий тартар сирим стейком, а хтось каже, що це татарський біфштекс. Проте гастрожурналістка та авторка кулінарного блогу «Котлетка» Маша Сердюк впевнена, що це найсправжнісінька котлета. Просто зроблена не зі смаженого або запеченого фаршу, а з сирого.
«У мене є теорія, що все в цьому світі — це котлети. Фрикадельки — це котлети в супі, голубці — котлети в капусті, сирники — це солодкі котлетки з кисломолочного сиру. А тартар — це котлета iз сирого фаршу. Бо чом би й ні?» — каже Маша та пропонує приготувати яловичий тартар.
Корисні поради
- Для тартара найкраще підходить теляче м’ясо. Стару яловичину краще приготувати іншим способом.
- Для тартара можна використовувати телячу вирізку або іншу частину туші. Головне, щоб м’ясо було свіжим — червоного (не сірого і не бордового) кольору, без особливого запаху.
- М’ясо для тартара купуйте тільки в перевірених м’ясних лавках.
- Якщо ви боїтеся мікробів у сирому м’ясі, покладіть його перед приготуванням у морозилку на 20 хвилин — холод знищить усі бактерії.
- Для правильного тартару м’ясо треба сікти ножем на дрібненькі кубики. Бо, власне, тартар — це спосіб нарізки продуктів саме кубиками.
- Якщо дуже ліньки поратися з нарізкою руками, можна скористатися м’ясорубкою з великою решіткою.
Подавайте тартар з домашніми грінками. Якщо ви не знаєте, як приготувати смачні грінки, скористайтеся зручним рецептом від SHUBA.
Інгредієнти 10
На 1 порцію тартара
М’ясо помийте, підсушіть паперовим рушником. Видаліть усі жили та плівки, якщо вони є. Поріжте м’ясо гострим ножем на дрібні кубики. Намагайтеся різати кубики однаковими за та розміром — так тартар виглядатиме акуратніше.
Цибулю очистіть, наріжте дуже дрібненько. Каперси та маринований корнішон так само дрібно посічіть ножем. Додайте до м’яса. З лимона вичавіть на м’ясо сік і все добре перемішайте.
Додайте гірчицю, табаско та вустерський соус. При додаванні соусу табаско враховуйте те, що він буває різного ступеня гостроти. Все добре перемішайте.
Тартар викладіть на тарілку. Можна викладати просто гіркою, а можна скористатися круглою або квадратною формою — у такому випадку добре трамбуйте м’ясо у форму, щоб не залишалося порожнеч.
Добре помийте яйце, просушіть за допомогою рушника або серветки. Відокремте білок від жовтка, жовток викладіть на тартар. Подавайте з грінками.
До речі, тартар — це ще й соус. Дізнайтеся як приготувати його за рецептом від шефа.