Французька рибна юшка буябес — як приготувати класичну страву
- Складність приготування
- Середній
- 8
- порцій
- 1
- година готування
- 30
- хвилин підготовки
Магія буябеса полягає не в рибі чи техніці приготування, а у поєднанні інгредієнтів. Традиційно цю юшку готують із кількох видів білої риби, молюсків, мідій та іноді шматочків омара чи креветок.
Ми звикли вважати, що французька кухня — це щось складне і вишукане. Справді, про цю кухню існує немало міфів, а деякі з них уже розвінчала наша експертка, кулінарка Анастасія Ворже. Насправді у французькій кухню є безліч простих і доступних страв.
У цьому буябесі у південному стилі ніжні шматочки сома замінюють середземноморську рибу, наприклад, червоного окуня або палтуса, а креветки та краб додають юшці солодкості. За солоні нотки відповідають м’ясисті устриці, молюски та мідії.
А до вашої юшки подайте келих найкращого французького вина
Подавайте буябес зі скибочками підсмаженого багета, який ви також можете спекти на власній кухні. Не вірите? Тоді читайте нашу добірку найкращих рецептів цього знаменитого хліба.
Дбаєте про здорове та збалансоване харчування? Дізнайтеся, що таке омега-3 жирні кислоти та чому важливо їсти ікру минтая.
Інгредієнти 21
Основні
Підготуйте інгредієнти до приготування. Помийте, почистьте та поріжте кубиками цибулю, моркву, селеру та картоплю, помідори та фенхель — скибочками. Часник почистьте і пропустіть через прес. Помийте та очистьте мідії, молюски, устриці та креветки. Помийте м’ясо краба та філе сома. Філе наріжте шматками приблизно 2,5 см.
Налийте оливкову олію у каструлю і нагрійте на середньому вогні, доки вона не почне «стріляти». Засипте у каструлю цибулю, моркву та селеру і готуйте, помішуючи, до розм’якшення близько 8 хвилин. Додайте часник, чебрець, фенхель, картоплю, подрібнені пластівці червоного перцю та шафран. Тушкуйте ще 2-3 хвилини.
Додайте у каструлю бульйон, сік молюсків та подрібнені помідори, доведіть до кипіння. Варіть, поки бульйон не загусне, близько 20-25 хвилин. Приправте на смак сіллю та перцем.
Зменште вогонь і додайте мідії, молюски та устриці разом з устричним соком. Варіть 5 хвилин. Потім додайте філе сома та креветки та готуйте ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь. Покладіть крабове м’ясо і дайте постояти 10-15 хвилин.
Видаліть стебла чебрецю з бульйону та приправте. Додайте більше червоного перцю, якщо хочете гостріший бульйон.
Прикрасьте буябес листям фенхелю і відразу ж подавайте до столу з декількома скибочками хрусткого багета.