Чи можна заморожувати баклажани — підготовка запасів на зиму

Баклажани, або ж синенькі, — дуже ситні овочі, які надовго втамують відчуття голоду. Вони містять клітковину, яка покращує травлення, а також нормалізують рівень цукру в крові.

Заморожувати баклажани можна, але є певні застереження. Для ефективної заготівлі цього овочу важливо його правильно вибрати й підготувати до заморозки.

Як вибрати баклажани?

Баклажани мають бути спілими, без плям та пошкоджень. Краще вибирати баклажани з блискучою шкіркою. Якщо овоч м'який, це говорить про те, що він вже не дуже свіжий.

Як підготувати баклажани до заморожування?

Баклажани потрібно заморожувати тільки після термічної обробки, інакше потім овоч стане жорстким. Це може бути запікання, смаження або бланшування.

Баклажани часто гірчать, тож перед приготуванням їх варто потримати в солі. Для цього спочатку промиваємо та підсушуємо овоч. Нарізаємо скибками, кільцями або кружальцями. А потім рівномірно посипаємо сіллю і залишаємо на пів години.

За пів години знову ретельно промиваємо баклажани, відкидаємо на друшляк та обсушуємо паперовими рушниками.

Заморожування смажених баклажанів

На сковорідці розігріваємо невелику кількість олії. Викладаємо нарізані баклажани в один шар і обсмажуємо з обох боків до золотистості.

Після цього прибираємо залишки олії паперовим рушником та охолоджуємо за кімнатної температури. Інакше утвориться конденсат, і овочі можуть злипнутись.

Розкладаємо на дошці в один шар та ставимо на кілька годин в морозилку. За 3-4 години можна розкладати заморожені баклажани порційно в контейнери або zip-пакети.

Заморожування цілих баклажанів

Промиваємо баклажани в прохолодній воді та обсушуємо. Після цього протикаємо овочі виделкою в кількох місцях, аби вони не лопнули в процесі термообробки.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Викладаємо баклажани на деко, застелене пергаментом, та запікаємо 40 хвилин. Після запікання овоч має стати м'яким.

Охолоджуємо за кімнатної температури. Обережно видаляємо шкірочку. Якщо баклажан добре пропечений, шкірка має легко зніматись.

Охолоджені баклажани розкладаємо порціями в контейнери та кладемо в морозилку. За бажання можеш перебити овочі блендером і заморозити порційно, як пюре.

Також цілі баклажани перед заморожуванням можна бланшувати. Помиті синенькі кидаємо в глибоку каструлю з киплячою водою і варимо 4-5 хвилин. Далі промиваємо в прохолодній воді та обсушуємо. Після цього розкладаємо в один шар на деко, застелене харчовою плівкою, і відправляємо в морозилку.

Як заморозити баклажани для рулетиків?

Промиваємо баклажани, видаляємо хвостик та нарізаємо тонкими слайсами вздовж. Викладаємо в миску, солимо і залишаємо на пів години. Потім ще раз промиваємо та обсушуємо.

Запікаємо в духовці або на грилі. Щоб рулетики з баклажанів потім легше згортались, використовуємо мінімум олії.

Охолоджені баклажани розкладаємо в один шар на деко, застелене пергаментом, і ставимо в морозилку на 4 години. Потім кладемо заморожені слайси в контейнери. Кожен шар перекладаємо пергаментом, аби баклажани не злипались.

Як використовувати заморожені баклажани?

З заморожених баклажанів можна готувати ті ж страви, що й зі свіжих. Це можуть бути рагу, бутерброди, закуски з баклажанів, салати або ікра із синеньких.

Баклажани можна зберігати в морозилці до року.

Розморожувати баклажани варто в холодильнику, аби вони не стали водянистими та зберегли текстуру.

Рецепти з баклажанами