Відкритий пиріг з мангольдом і грибами

Змішайте пшеничне і цільнозернове борошно та сіль у кухонному комбайні. Додайте нарізане кубиками масло і збивайте, поки суміш не стане зернистою.

Перекладіть суміш у велику миску, збризкайте оцтом і влийте ¼ склянки крижаної води. Перемішайте виделкою, додавши за необхідності ще крижаної води. Тісто має легко збиратися в кулю. Загорніть його у харчову плівку і відправте у холодильник охолоджуватися щонайменше на 2 години.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Приправте рикоту сіллю та перцем і відкладіть.

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні. Покладіть добре промиті і нарізані тонкими скибочками гриби, приправте сіллю та перцем і готуйте, періодично помішуючи, близько 5 хвилин. Перекладіть у невелику миску.

Підготуйте мангольд: видаліть жилки та стебла, а листя дрібно наріжте.

Нагрійте 1 столову ложку олії у тій самій сковороді на середньому вогні. Готуйте подрібнений часник, помішуючи до появи аромату, близько 30 секунд. Додайте половину мангольда, приправте сіллю та перцем і готуйте, помішуючи, поки він злегка не зів’яне. Додайте мангольд, що залишився, і готуйте, періодично помішуючи, близько 4 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Розкачайте тісто на злегка посипаному борошном пергаменті в коло діаметром приблизно 35 см. Перекладіть його на пергаменті на деко. Розподіліть три чверті рикоти поверх тіста, залишаючи вільні краї. Зверху покладіть мангольд, потім гриби й розкладіть решту рикоти. Викладіть краї тіста поверх начинки, змастіть збитим яйцем.

Випікайте 35-40 хвилин при температурі 180 градусів до золотистого кольору.

Змішайте подрібнені трави з перцем, лимонним соком і 1 столовою ложкою олії, що залишилася, в невеликій мисці. Приправте пиріг цією сумішшю, цедрою та морською сіллю.