Маринований гарбуз — кисло-солодкий гарнір до м’яса 

Помийте і почистьте гарбуз від шкірки, видаліть насіння, наріжте ножем на невеликі скибочки і викладіть в миску. Змішайте 125 мл оцту і 125 мл води і залийте його цією сумішшю. Поставте в холодильник і дайте настоятися, бажано на ніч.

Лимон помийте, зніміть цедру, розріжте навпіл і вичавіть сік. Стручок ванілі розріжте вздовж, видаліть м’якоть і розділіть стручок на четвертинки. Почистьте імбир.

Доведіть до кипіння цукор, оцет, що залишився, 375 мл води, сік і цедру лимона, імбир, стручок і м’якуш ванілі, палички кориці та гвоздику.

Тим часом злийте рідину з гарбуза. Скибочки гарбуза порціями додайте в цукрово-оцтову суміш.

Ненадовго доведіть до кипіння, поки вони не стануть прозорими. Відразу вийміть шумівкою і розкладіть по чистих банках. Оцтово-цукровому відвару дайте охолонути і залийте ним гарбуз. Закрийте банки кришками.

Поставте банки на піддон, наповнений гарячою водою. Готуйте в розігрітій духовці (електрична плита: 200 °C/газова: ступінь 3). Банки не повинні торкатися одна одної.

Вимкніть духовку, як тільки банки почнуть пузиритися (приблизно через 60 хвилин). Залиште в духовці ще на 30 хвилин. По можливості не відкривайте дверцята духовки під час приготування.