top banner
ru
ru
додай рецепт
Зрази з м’ясом від Клопотенка
Фото: Depositphotos
Від шефа

Картопляні зрази з м’ясом від Клопотенка

Автор
Зрази з м’ясом від Клопотенка
SHUBA Team
Рейтинг
5
Коментарі
1
Складність приготування
Легкий
5
порцій
10
хвилин готування
3
години підготовки
413
ккал
17 г
білки
9 г
жири
68 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Вічна класика — українські зрази — відтепер у новому виконанні. Ці картопляні зрази з м’ясом за рецептом Євгена Клопотенка приготовані з думкою про користь — замість звичайного борошна додаємо в картопляне тісто для зраз цільнозернове.

Картопляні зрази з м’ясом — класика української кухні. І готувати їх зовсім не важко, особливо якщо все робити за рецептом від шеф-кухаря.

Це страва з оновленого меню для закладів освіти, розробленого шеф-кухарем Євгеном Клопотенком. Опубліковано за техкартами з дозволу правовласників.

Для зраз використовуємо яловичину (212 г) або свинину (201 г). Борошно краще додавати цільнозернове, щоб забезпечити максимальну користь страви.

Інгредієнти для зраз із м’ясом від Клопотенка

Інгредієнти 7

Для зраз

Як готувати зрази з м’ясом

Крок 1/7

Для приготування фаршу великі шматки м’ясної м’якоті, зачищені від грубих сухожиль, відваріть до готовності (свинину впродовж 1 години 30 хвилин — 2 годин; яловичину впродовж 2 годин 30 хвилин — 3 годин).

Крок 2/7

Очищену нарізану дрібно цибулю ріпчасту пасеруйте з 5 г олії на середньому вогні впродовж 2–5 хв до прозорості.


Крок 3/7

Охолоджене м’ясо подрібніть на м’ясорубці 1–2 рази разом з попередньо спасерованою цибулею. До м’ясної начинки додайте половину солі.

Крок 4/7

Відварену й очищену від шкірки охолоджену картоплю перемеліть на м’ясорубці, додайте решту солі, 120 г борошна і підготовлені яйця, ретельно перемішайте масу.

Крок 5/7

Із отриманої картопляної маси сформуйте круглі коржики, на центр яких викладіть начинку. З’єднайте краї, паніруйте в борошні, формуючи «листочок».

Крок 6/7

Злегка обсмажте зрази в решті олії на пательні за температури 150–160 °C з обох боків до золотистості скоринки впродовж 3–4 хвилин.

Крок 7/7

Доведіть до готовності в розігрітій до температури 220–250 °C духовій шафі до досягнення температури +80–85 °C всередині виробу.

Подавайте зрази зі сметаною або вершковим соусом.

Радимо також приготувати картопляні зрази з капустою та зрази з печінкою — обидва рецепти прості й смачні.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Софія Петрівна

    Софія Петрівна

    14 днів тому

    Супер смакота! Зрази вийшли просто класні, рекомендую!

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно