- 12
- порцій
- 8 год
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 23 г
- білки
- 54 г
- жири
- 4 г
- вуглеводи
Класичний холодець — це не просто страва, а ритуал спокою. Спочатку виварюємо м`ясо кілька годин на слабкому вогні до прозорого міцного бульйону. Потім додаємо овочі та спеції. Розкладаємо все по тарілках зі шматочками м’яса і ставимо на ніч у холодильник. На ранок отримуємо холодець з пружною текстурою та ніжним смаком.
Що варто знати про рецепт класичного холодцю
Цей рецепт холодцю — класика, яку не варто спрощувати. Варимо свинину, яловичину й трохи курки, щоб отримати глибину смаку й потрібну желюючу основу. Жодних порошків чи желатину — лише довге, повільне кипіння, що витягує колаген із кісток. Це холодець із тих, де ложка стоїть, а аромат — сильний і чистий, без зайвої жирності.
Такий холодець готується не на швидку руку, зате виходить багатошаровим — пружне желе, шматочки м’яса, легкий аромат часнику й солодкувата морква. Подай його з хроном, гірчицею або скибкою свіжого хліба — і буде повний комплект домашнього затишку.
- Варимо мінімум 6 годин на дуже тихому вогні — це головна умова прозорого бульйону.
- Сіль додаємо наприкінці, щоб не «загальмувати» процес виварювання колагену.
- Цибулю не чистимо до кінця — лушпиння дає красивий бурштиновий колір.
- Часник краще додати вже в миски перед заливанням бульйону, щоб аромат не виварився.
- Холодець можна розлити в порційні форми — зручно подавати й зберігати.
Рецепт класичного холодцю
Інгредієнти 13
Ніжки, рульку й хвіст вимий і залий холодною водою на 3–4 години. Це допоможе позбутись залишків крові й зробить бульйон прозорішим.
Переклади все м’ясо у велику каструлю, залий 5,5 л свіжої води. Постав на середній вогонь, доведи до кипіння й зніми піну.
Коли піна зникне, зменш вогонь до мінімуму. Холодець має «шепотіти», а не кипіти. Варимо 3–4 години, не накривай щільно кришкою.
Заклади моркву, цибулю з лушпинням, лавровий лист і перець горошком. Варимо ще 2 години, час від часу знімай жир з поверхні.
За 1,5–2 години до завершення поклади курку — вона вариться швидше й зробить смак м’якшим.
Вийми все м’ясо, проціди бульйон через сито або марлю. Додай сіль і спробуй — має бути насичено, але не пересолено.
Відокрем кістки, дрібно наріж м’ясо. Часник подрібни, яйця звари та наріж кружальцями. Моркву з бульйону поріж для декору.
Розклади м’ясо в миски, додай трохи часнику, зверху виклади моркву та яйця. Залий гарячим бульйоном і залиш на ніч у холодильнику.
Холодець не лише смачний, а й надзвичайно корисний. Радимо приготувати й за такими рецептами:
Інші цікаві рецепти холодцю
