- 10
- порцій
- 25 хв
- готування
- 2:30 год
- підготовки
ккал
- 23 г
- білки
- 24 г
- жири
- 2 г
- вуглеводи
Уже знаєш, яку основну страву приготувати на Великдень? Радимо спробувати свинину в молоці по-італійськи. Свинина повільно тушкується в молоці — і мʼясо виходить таке ніжне, що буквально розпадається на волокна. Це одна з найсмачніших страв зі свинини, що готується дуже просто.
Що варто знати про рецепт свинини в молоці
Цей рецепт свинини в молоці — українська версія знаменитої італійської страви Arista al latte. Свинину для неї спершу обсмажують цілим шматком, а потім повільно томлять у молоці з духмяними травами та спеціями.
Завдяки повільному томлінню м’ясо вдається надзвичайно ніжним, а молоко перетворюється на густий, насичений соус із м’яким вершковим смаком.
Ось кілька порад, щоб страва вдалася якнайкраще:
- перед приготуванням свинина має бути кімнатної температури;
- обсмажування дуже важливе в цьому рецепті. Не поспішай і дай мʼясу гарно засмажитись;
- не додавай сіль до м’яса перед обсмажуванням — це допоможе отримати кращу скоринку;
- у рецепті використовується вино. Не хвилюйся, алкоголь повністю випаровується під час приготування;
- для тушкованої свинини в молоці потрібна свіжа шавлія. Якщо не знайдеш її, додай тим’ян або чебрець;
- в італійській кухні свинину в молоці готують двома способами. В одних рецептах м’ясо (зазвичай без жиру) перед обсмажуванням перетягують кулінарним шпагатом, а готове нарізають, як буженину. В інших — беруть жирніше м’ясо і не скріплюють його. Це допомагає отримати текстуру рваної свинини. Якщо готуєш з корейки, краще підійде перший спосіб, якщо з ошийка — другий.
Використовуй якісне і максимально свіже молоко від виробника, якому довіряєш. Ми тушкували свинину в молоці «Простонаше». Це 100% фермерське молоко з найкращих ферм України.
Рецепт свинини в молоці по-італійськи
Інгредієнти 12
М’ясо дістань з холодильника і дай йому нагрітися до кімнатної температури. Помий його і добре обсуши паперовими рушниками. Виклади вершкове масло, відміряй спеції та вино.
У великій сковороді розігрій олію та 30 г вершкового масла до появи легкого золотавого кольору. Обсмаж ошийок на сильному вогні з усіх боків до темно-золотистої скоринки. Важливо: не соли м’ясо на цьому етапі.
Перевертай обережно, щипцями або 2 лопатками, щоб не проколоти мʼясо. Вийми та відклади його. Сковороду не мий, вона ще знадобиться.
Наріж цибулю соломкою і тушкуй її в каструлі з 50 г вершкового масла на слабкому вогні, злегка підсоли.
У сковороду, де смажилося м’ясо, влий вино і пошкреби дно, щоб прилиплі шматочки свинини й жиру потрапили в рідину. Деглазування (так називають цю техніку) допомагає отримати смачніший і насиченіший соус.
Прогрій цю суміш хвилину і перелий її до цибулі, в кінці додай свіжозмеленого перцю, мускатний горіх, лавровий лист, розмарин і шавлію. Прогрій ще 1 хвилину.
Поверни м’ясо в каструлю і залий молоком так, щоб воно покривало його хоча б наполовину. Посоли до смаку. Тушкуй 2,5–3 години на мінімальному вогні під кришкою. Якщо молоко не покриває весь шматочок, то через 1,5 години обережно переверни його на інший бік. За 40 хвилин до кінця трохи відкрий кришку, щоб випарувалась зайва волога.
Коли м’ясо стане м’яким, дістань його і прибери з каструлі трави. Все, що в каструлі (цибулю, молоко, вино), перебий блендером. Якщо соус виходить занадто рідким, випаровуй зайву вологу ще 10 хв на сильному вогні, постійно помішуй.
За потреби можна додати 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю чи борошна, попередньо розмішаних у 2 ст. л. води й прогріти декілька хвилин до загустіння.
Додай у ще теплий соус 50 гр холодного вершкового масла, щоб зробити текстуру шовковистою. Перемішай до повного розчинення масла.
Наріж м’ясо шматками й полий соусом перед подачею.
Цю страву зручно готувати заздалегідь: після охолодження соус ще більше стабілізується, а смак стає насиченішим.
Подавай свинину в молоці з улюбленим гарніром, наприклад, картопляним пюре або овочами на парі. Смачного!
Ще більше рецептів зі свининою на Великдень — у нашій апетитній добірці. А повне меню до свята з новими ідеями знайдеш у спецтемі «Сучасний Великдень».
