Помідори з базиліком на зиму — італійський спосіб заготівлі з трьох інгредієнтів
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 45 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 1 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Кінець літа — вдалий час, щоб заготовити помідори на зиму, поки вони стиглі, ароматні та доступні. Якщо не хочеш годинами варити томатний соус, спробуй просту заготівлю, яка походить з італійської Апулії — помідори з базиліком на зиму. Тут потрібні лише три інгредієнти: помідори, сіль і свіжий базилік. Читай, як законсервувати помідори з базиліком.
-
Edit in admin 
Які помідори найкорисніші й чому важливо їх їсти мінімум тричі на тиждень
До статті
Чим цікаві ці помідори з базиліком на зиму
Помідори з базиліком на зиму готуються просто і з мінімуму інгредієнтів. Цей спосіб традиційно використовують для збереження свіжого смаку помідорів. Рецепт може трохи відрізнятися,наприклад, як-от консервовані помідори з базиліком, часником і гірчицею. Але основа залишається незмінною: нарізані помідори викладають у банки, перекладають листям базиліку та додають сіль. Узимку такі помідори можна використовувати для соусів, пасти, рагу або інших страв, де потрібен насичений томатний смак.
Для заготівлі краще брати стиглі, але не перезрілі помідори без пошкоджень. Вони мають бути м’ясистими, щоб у банці було менше зайвої рідини. Базилік додавай між шарами помідорів — він віддасть свій аромат під час теплової обробки.
Особливу увагу приділи банкам і кришкам. Їх потрібно ретельно вимити, а для додаткової безпеки — простерилізувати. Читай корисні поради, як стерилізувати банки. Кришки краще використовувати нові, адже вони мають щільно закривати банку. Помідори також варто добре притиснути в банці, щоб між шматочками залишалося якомога менше повітря.
Після наповнення банки проходять тривалу теплову обробку у водяній бані. Не пропускай цей етап і не скорочуй час обробки: для домашніх овочевих консервів важливо дотримуватися перевіреної технології, щоб знизити ризик псування продукту.
- використовуй стиглі, але не зіпсовані помідори без плісняви чи пошкоджених ділянок;
- для банки об’ємом 500 мл потрібно приблизно 1 ч. л. солі;
- базилік додавай між шарами помідорів, щоб його аромат розподілився по всій заготівлі;
- помідори потрібно добре ущільнити в банці, щоб зменшити кількість повітряних порожнин;
- банки та кришки мають бути чистими; для домашньої консервації також можна попередньо простерилізувати їх;
- пастеризація відбувається у каструлі з водою на слабкому вогні близько 45 хвилин;
- після теплової обробки банки потрібно повністю охолодити перед зберіганням.
Рецепт помідорів з базиліком на зиму
Інгредієнти 3
Банки й кришки добре вимий із содою або мийним засобом, ретельно сполосни. Банки можна простерилізувати в киплячій воді: постав їх у каструлю, залий водою так, щоб вона повністю покривала банки, доведи до кипіння та кип’яти близько 10 хвилин. Кришки прокип’яти окремо 5-10 хвилин.
Або простерилізуй банки в духовці: постав чисті банки на деко в холодну духовку, нагрій її до 120-130 °C і витримуй банки близько 15-20 хвилин. Діставай їх обережно, використовуючи прихватки. Кришки з гумовими ущільнювачами в духовці не стерилізуй — їх краще прокип’ятити у воді.
Помідори ретельно помий, обсуши та виріж місця біля плодоніжки.
Наріж помідори невеликими шматочками приблизно 2-3 см. Листя базиліку промий і обсуши. Не використовуй зів’ялі або пошкоджені листки.
На дно кожної банки виклади шар помідорів, додай кілька листків базиліку та повторюй шари до заповнення. Додай у кожну банку по 1 ч. л. солі. Злегка притискай помідори чистою ложкою або руками, щоб вони пустили сік і між шматочками залишалося менше повітря.
Щільно закрий банки новими кришками. Постав їх у велику каструлю, попередньо застеливши дно кухонним рушником. Залий теплою водою так, щоб вона доходила приблизно до плічок банок. Постав каструлю на вогонь, доведи воду до легкого кипіння та пастеризуй банки на слабкому вогні 45 хвилин.
Обережно дістань банки з каструлі та залиш на столі до повного охолодження. Перевір, чи кришки щільно закриті, після чого перенеси заготовку в прохолодне темне місце. Помідори з базиліком можна використовувати як основу для соусів, супів та інших страв.
Готові банки повністю охолоди, перевір, чи кришки щільно закриті, і постав у прохолодне темне місце. Після відкривання банку потрібно зберігати в холодильнику та використати протягом кількох днів. Якщо кришка здулася, банка протікає, вміст має незвичний запах або ознаки плісняви — таку заготівлю не куштуй і не використовуй.
Сподобався рецепт помідорів з базиліком на зиму? Тоді радимо також:
- помідори, мариновані шматочками
- мариновані помідори зі сливами на зиму
- мариновані помідори чері з виноградом
Інші рецепти консервованих помідорів
У цьому рецепті чаклують
