Паста з картоплею та розплавленим сиром — ситна вечеря по-неаполітанськи
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 50 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 21 г
- жири
- 72 г
- вуглеводи
Паста з картоплею та розплавленим сиром — варіація традиційної неаполітанської страви pasta e patate, яку готують в Італії вже не одне покоління. Її основа — макарони та картопля, що під час спільного приготування виділяють крохмаль і утворюють густий, кремовий соус. У цьому рецепті до них додають копчений сир проволоне, який плавиться й робить текстуру ще ніжнішою.
-
Edit in admin 
Паста з гарбузом: зустрічайте Гелловін!
До рецепта -
Edit in admin 
5 простих рецептів пасти від Марко Черветті, з якими впорається будь-хто
До статті
Чим цікавий рецепт пасти з картоплею та розплавленим сиром
Пасту з картоплею та розплавленим сиром готують в одній каструлі. Спочатку картоплю тушкують з овочами, а потім додають макарони й варять усе разом. Крохмаль із картоплі та пасти утворює густий соус, а тертий сир, доданий наприкінці, робить його кремовим. Завдяки цьому страва з картоплі та макаронів набуває ніжної текстури без вершків.
У рецепті пасти з картоплею використовуємо копчений проволоне, пармезан і пекоріно романо. Проволоне надає страві характерного копченого смаку й добре плавиться, а два інші сири додають солоності та виразності. Якщо не маєш пекоріно, заміни його додатковою кількістю пармезану, а проволоне — іншим сиром, який добре плавиться (наприклад, копченою моцарелою або гаудою).
Кількість води впливає на консистенцію: з меншою її кількістю страва буде густою, майже як паста в соусі, а з більшою нагадуватиме густий суп. Додавай рідину поступово, щоб контролювати результат.
Що варто знати перед приготуванням:
- Макарони можна змішувати або використовувати один вид. У традиційному варіанті часто поєднують різні види пасти. Для домашнього приготування підійдуть пенне, ріжки або короткі трубчасті макарони.
- Картоплю нарізай невеликими кубиками. Шматочки приблизно по 2 см рівномірно готуватимуться та частково розм’якшаться, загущуючи соус.
- На бажання можеш додати бекон, а в сезон замінити томатну пасту подрібненими свіжими помідорами.
- Пармезан і пекоріно вже містять сіль, тому додавай її поступово та пробуй страву наприкінці.
- Воду додавай частинами. Макарони готуються безпосередньо в каструлі з картоплею та овочами, тому важливо стежити, щоб суміш не стала надто сухою.
- Не пропускай короткий відпочинок після приготування. Кілька хвилин під кришкою допоможуть соусу стати густішим і краще огорнути всі інгредієнти.
Рецепт пасти з картоплею та розплавленим сиром
Інгредієнти 14
Почисть моркву, цибулю та картоплю. Стебло селери промий під проточною водою. Моркву, цибулю та селеру дрібно наріж ножем або подрібни в блендері. Картоплю наріж кубиками приблизно по 2 см.
Розігрій оливкову олію в глибокій каструлі з товстим дном. Додай моркву, цибулю та селеру. Готуй на середньому вогні 7-8 хвилин, періодично помішуючи, поки овочі не розм’якнуть.
Додай картоплю до овочів і обсмажуй 4-5 хвилин на невеликому вогні. Вмішай томатну пасту, потім влий 500 мл води. Накрий каструлю кришкою та вари приблизно 20 хвилин на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Картопля має стати м’якшою, але не обов’язково повністю розваритися.
Всип макарони в каструлю та перемішай. Готуй на слабкому або середньому вогні, періодично помішуючи, щоб вони не прилипали до дна. Залежно від виду пасти це може зайняти приблизно 10-12 хвилин, але орієнтуйся на час варіння, зазначений на упаковці.
Приблизно посередині приготування додай ще 100 мл води та перемішай. Якщо рідина випаровується надто швидко, доливай воду невеликими порціями. Наприкінці макарони мають бути м’якими, але зберігати форму, а соус — загуснути завдяки крохмалю з пасти та картоплі.
Поки готуються макарони, натри на великій тертці копчений сир, пармезан і пекоріно романо. Зніми каструлю з вогню, додай гілочку розмарину та всі три види сиру. Ретельно перемішай, щоб сир розплавився й поєднався з крохмалистою рідиною. Спробуй страву та за потреби додай сіль і чорний перець.
Накрий каструлю кришкою та залиш на 2-3 хвилини. Перед подачею прибери гілочку розмарину. Розклади пасту з картоплею по тарілках і на бажання додай трохи оливкової олії та свіжонатертого пармезану. Подавай одразу, поки сир залишається розплавленим, а соус — кремовим.
Найкраще подавати пасту одразу після приготування: під час охолодження макарони й картопля вбиратимуть соус, тому вона стане густішою. Якщо є залишки, переклади їх у герметичний контейнер і зберігай у холодильнику не довше доби. Перед розігріванням додай трохи води, щоб повернути соусу кремову консистенцію.
Якщо тобі смакувала паста з картоплею та розплавленим сиром, радимо також:
- паста а-ля песто россо
- паста з білими грибами у вершковому соусі
- італійська паста із запечених овочів
Інші рецепти пасти
