Пухкенькі апельсиново-журавлинні мафіни

Розігрійте духовку до 200 градусів. За потреби змастіть 12 форм для кексів олією або вистеліть їх пергаментним папером.

У кухонному комбайні збивайте журавлину приблизно 5 секунд, поки вона не розвалиться на дрібні шматочки (але не пюре). Відкладіть.

У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, харчову соду та сіль. Перемішайте, щоб з’єднати.

У середній мисці змішайте олію та мед і збийте вінчиком. Додайте яйця і збийте, потім додайте йогурт, ваніль і апельсинову цедру. Добре перемішайте.

Вилийте вологі інгредієнти до сухих і перемішайте великою ложкою до однорідності (кілька грудочок допустимо). Акуратно введіть шматочки журавлини в тісто.

Рівномірно розподіліть тісто між 12 формочками для кексів (вони будуть досить повними).Верх мафінів перед випіканням можете посипати коричневим або звичайним цукром. Випікайте мафіни від 15 до 18 хвилин або поки вони не стануть золотистими зверху і зубочистка, вставлена ​​в мафін, не вийде чистою.

Поставте форму для мафінів на решітку для охолодження. Можливо, вам доведеться використати ніж, щоб від’єднати кекси від форми. Якщо у вас залишилися мафіни, зберігайте їх, накривши кришкою, при кімнатній температурі протягом 2 днів або в холодильнику до 5 днів. Заморожуйте залишки мафінів на термін до 3 місяців.