Мадридское рагу — испанский дух на вашей кухне
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 2:40
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 24 г
- белки
- 30 г
- жиры
- 30 г
- углеводы
Мадридское рагу — типичное для Испании рагу из нута, мяса, копченостей и овощей, которое готовится на медленном огне в течение нескольких часов.
- Особенность блюда в том, что его подают в несколько этапов. Сначала подают суп с лапшой, затем овощи, и, наконец, мясо. В нашем рецепте этапов два — сначала суп, потом тарелка с овощами и мясом.
Традиционный рецепт мадридского рагу имеет множество вариаций. Например, мясной набор может выглядеть так: говядина, курица, свиная грудинка, говяжий мозг и т.д. Отдельно стоит отметить колбасы, такие как чоризо и морчилла (испанская кровянка).
Читайте также: Точитура — румынское рагу из свинины
Что касается бобовых и овощей, то в мадридском рагу всегда используют нут, картофель, морковь или репу, но есть несколько вариаций.
Также советуем познакомиться поближе с испанским рагу писто. Оно вас не разочарует!
Ингредиенты 16
Основные
Говядину и курятину помойте и нарежьте кусочками. Бекон и колбаски нарежьте кубиками.
Картофель, лук, морковь и репу почистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.
В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте, помешивая, мясо, курятину и бекон в течение 3 минут. Налейте 3 л горячей воды, добавьте замоченный нут и овощи. Доведите до кипения и варите 2 часа. Посолите и поперчите.
Затем выложите все ингредиенты на тарелку, удалив кости. Бульон процедите и влейте обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, добавьте лапшу и варите 5 минут.
Капусту нашаткуйте и отварите отдельно 10 минут. Слейте воду и протушите капусту на растительном масле, добавив измельченный чеснок, в течение 5 минут.
В отдельной кастрюле в небольшом количестве воды варите 5 минут нарезанные колбасу и чоризо. Добавьте их к мясу.
Подавайте сначала суп с лапшой, затем нут с овощами, мясом, копченостями и капустой.
Предлагаем вам попробовать еще одно рагу, но уже узбекское — ажабсанду. Настоящее вкуснятина!