Тающее рагу — как приготовить чолнт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 8
- порций
- 12
- часов приготовление
- 6
- часов подготовки
Чолнт — это рагу по-еврейски. Его готовят долго и медленно, поэтому оно получается нежным и ароматным. А еще чолнт сытный и бюджетный, ведь в нем есть калорийные крупа и бобовые, которые очень хорошо развариваются.
Чолнт, чолент, чулнт, чолн, хамин, шалет — у этого рагу много названий и еще больше рецептов, ведь евреи готовят его на протяжении многих веков в странах рассеяния по всему миру.
- Неизменным в чолнте остается главное — в нем должны быть крупа, бобовые, овощи и мясо, которые медленно тушатся несколько часов. В иудейской традиции чолнт — это субботняя еда, он варится всю ночь и даже больше и должен долго оставаться горячим, потому что в шаббат нельзя зажигать огонь и готовить.
Но рецепт давно уже вышел за пределы своей кухни, например, човлент — это и повседневное блюдо в Закарпатье.
Мы предлагаем вам базовый рецепт чолнта. Его состав можно легко менять по своему вкусу и по сезону. Вместо говядины можно положить птицу, добавить морковь, сладкий перец, сельдерей, нут, булгур. Только важно, чтобы мясо было не постное, на кости и с соединительными тканями, именно такие куски при долгом медленном приготовлении получаются нежными и придают нужное качество соусу. И, кстати, именно эти отруби стоят дешевле.
Это интересно: Какие части говядины и для чего лучше всего использовать
Варить чолнт можно сверху на плите в кастрюле или казанке, а также в духовке или мультиварке. Технически рагу готово уже через 3 часа, но чолнтом оно станет не менее чем за 12 часов.
Рагу не является очень сложным блюдом, но все же есть определенные хитрости в его приготовлении. SHUBA знает, на что стоит обратить внимание и как приготовить идеальное рагу.
Ингредиенты 14
Основные
Фасоль замочите на 6 часов или на ночь. Затем воду слейте, фасоль промойте. Промойте также перловую крупу. Очистите картофель. Грудинку нарежьте большими кусками и натрите смесью из перца, паприки, соли, корицы.
Одну луковицу очистите и крупно нарежьте, вторую оставьте в шелухе, она придаст чолнту нужный цвет. Нарезанный лук обжарьте на растительном масле. Затем выложите его на тарелку. Обжарьте в том же масле грудинку.
На дно большой кастрюли или казанка положите мед и нагрейте до карамелизации. Налейте немного бульона и размешайте. Положите целый картофель, фасоль, крупу, жареный лук и целую неочищенную луковицу, зубки чеснока в шелухе, грудинку, лавровый лист. Налейте бульон, долейте воду, чтобы полностью покрыть все ингредиенты.
Доведите рагу до кипения, снизьте огонь и готовьте под плотно закрытой крышкой от четырех часов до 15 часов, иногда проверяя и подливая, если нужно горячую воду. Или поставьте его в духовку, разогретую до 200°С, и готовьте 8-12 часов, проверять тоже нужно. Чем дольше тушится чолнт, тем он получается вкуснее.
А вы знали, что рагу можно готовить еще и в чудесной кастрюле тажин? Узнайте, что это за посуда и рецепты 7 вкусных рагу, которые можно приготовить в тажине.