Фаршированный картофель кумпир — классика турецкого фастфуда
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 25
- минут приготовление
- 2
- часы подготовки
ккал
- 32 г
- белки
- 72 г
- жиры
- 35 г
- углеводы
Что вы знаете о турецкой уличной еде? Дёнер (то есть шаурма), жареные каштаны, вареная кукуруза, обпаленная на гриле, кунжутные бублики симиты, знаменитая рыба в хлебе под названием балык-экмек, а также кокреч, то есть бараньи потроха, жаренные на горизонтальном гриле. Что-то еще приходит в голову?
Тем временем уличная еда османов только этими блюдами не ограничивается. Известный шеф Эктор Хименес-Браво предлагает познакомиться с еще одной визитной карточкой уличной еды Турции под названием кумпир.
Что такое кумпир
Кумпир — это очень популярное блюдо уличной еды в Турции. По факту это обычный фаршированный картофель. Картошку обычно берут большого (если не сказать гигантского) размера, примерно как два кулачка. Отваривают или запекают, затем надрезают, чтобы образовался кармашек. Картофельную серединку в этом «кармашке» смешивают со сливочным маслом и сыром, а сверху выкладывают разнообразные добавки:
- консервированную кукурузу и горошек;
- соленые огурцы, маринованные оливки и грибы;
- нарезанные кружочками сосиски — как обычные, так и в томатном соусе;
- салаты с йогуртом или йогурт с чесноком и ароматными травами;
- кетчуп и майонез.
Продают кумпир обычно на лотках с холодильниками, похожих на те, в которых продают мороженое: на открытой витрине хорошо видны все блюда, доступные для заказа, нужно лишь ткнуть пальцем в то, что бы вы хотели положить в картофель. Цена на кумпир фиксированная, поэтому можно положить в картофель хоть сразу весь ассортимент закусок и салатов.
Это интересно: Как приготовить традиционный турецкий завтрак дома
В Стамбуле, кстати, есть особое место, где готовят кумпир. У мечети Ортакёй есть площадь, которую так и называют «кумпирошная», потому что здесь по периметру расположено множество киосков, которые предлагают жителям и гостям города вареный картофель с разными начинками.
Как приготовить кумпир дома
Ингредиенты 10
Основные
Картошку моем, вытираем насухо, запекаем в фольге примерно 2 часа при 180°C.
К йогурту добавляем нарезанные огурцы, укроп и соль, перемешиваем.
Готовый горячий картофель надрезаем, осторожно достаем середину, в которую добавляем масло и сыр. Должно получиться нежное пюре из смеси.
Пюре возвращаем обратно в надрезанный картофель, смазываем йогуртовым соусом. Добавляем кукурузу, мелко нарезанные колбаски и бекон. Сверху посыпаем тертым сыром.
Запекаем картофель еще 5 минут при 180°C.
Если вы любите блюда турецкой кухни, советуем почитать наш гайд по турецким кебабам (да, их много и они разные!), а также узнать, что такое турецкое мезе и как приготовить его дома.