Идеальный рождественский штоллен — рецепт из Германии
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 1
- час приготовление
- 2:30
- часы подготовки
ккал
- 51 г
- белки
- 147 г
- жиры
- 295 г
- углеводы
Какой секретный ингредиент положить и как правильно сформировать тесто, чтобы штоллен был словно с рождественской открытки, а также нежный и вкусный — об этом в рецепте от немецкой хозяйки.
Испечь удивительный немецкий штоллен несложно. Конечно, этот кекс требует времени и внимания, как и вообще сдобное дрожжевое тесто, а для полноты вкуса он должен созреть, как большинство рождественской выпечки. Но результат того стоит, особенно, когда есть рецепт, как сделать лакомство идеальным. Ведущая канала Silvia WK показывает, что положить в тесто для мягкости и как испечь ровный и красивый штоллен без формы. Добавляйте рецепт в закладки, ведь эти советы — универсальны для любой дрожжевой выпечки.
Сильвия Валериан-Крафт советует добавлять в тесто для штоллена вареный картофель. Он удержит влагу, и кекс получится очень нежным.
Для более яркого вкуса автор рецепта добавляет цитрусовые цукаты — по 40 граммов апельсиновых и лимонных. Цукаты из цитрусовых легко сделать самостоятельно.
Для более гладкой текстуры рекомендует измельчить миндаль, а также обжарить его, чтобы усилить аромат. А чтобы штолен выпекался ровным и красивым — сделать для него рамку из пергамента.
Ингредиенты 16
Для начинки
Для теста
Для корочки
Цукаты измельчите, добавьте изюм и ром, перемешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
Отварите картофель, остудите и натрите.
Почищенный и измельченный миндаль подсушите на сковороде без жира до легкой румяности, постоянно перемешивая, чтобы не подгорел. Затем остудите.
Сливочное масло положите в молоко и нагрейте примерно до 37°С. Масло должно растопиться, перемешайте до однородности.
Смешайте 100 граммов муки, сахар, ванильный сахар, дрожжи, цедру, щепотку соли, яйца, миндаль, масляно-молочную массу, тертый вареный картофель. Все тщательно перемешайте.
Добавьте частями остальную муку, вымешивая и контролируя консистенцию теста. Оно готово, когда перестанет липнуть к пальцам, как на видео.
Вымесите тесто в течение 3 минут.
Увлажните водой края посуды с тестом, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле часа на 2. Тесто должно увеличиться почти вдвое.
Перенесите тесто на припорошенный мукой стол. Немного разомните в пласт, выложите на него мацерированные сухофрукты вместе с жидкостью. Заверните начинку в тесто, как на видео. Вымесите до соединения, если нужно, подсыпьте на стол немного муки.
Перенесите тесто обратно в посуду, накройте пленкой и оставьте подниматься в тепле еще на 2 часа.
Готовое тесто быстро и легко вымесите.
Раскатайте в овал и сформируйте штоллен: поближе к одному краю вдоль продавите скалкой углубление и накройте его другим краем. Подправьте штоллен руками.
Аккуратно уберите изюм, не покрытый тестом, поднимите край штоллена, положите изюм внутрь и снова сформируйте кекс.
Осторожно перенесите штоллен на покрытый пергаментом противень швом вверх и обхватите его по периметру полосками сложенного в два слоя пергамента. Оставьте зазор между тестом и бумагой примерно в 2 см.
Оставьте штоллен на 10 минут, затем выпекайте в разогретой духовке при температуре 160°С в течение 60 минут.
Готовому кексу дайте остыть 2-3 минуты на решетке. Снимите бумагу. Смажьте штоллен растопленным сливочным маслом и равномерно через ситечко посыпьте сахарной пудрой. Оставьте остывать на 30 минут.
Разрежьте штоллен пополам. Заверните каждую часть еще немного теплой в пищевую пленку или упакуйте в пакеты для заморозки (из пакетов уберите воздух). Оставьте штоллен вызревать в холодном темном месте на 1-2 недели.
Ваша выпечка — это также отличный и уникальный подарок. У нас есть 5 праздничных идей для детских сладких подарков.