Фото: Depositphotos

Идеальный рождественский штоллен — рецепт из Германии

Рейтинг
5
Комментарии
1
Сложность приготовления
Легкий
2
порции
1
час приготовление
2:30
часы подготовки
2731
ккал
51 г
белки
147 г
жиры
295 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Какой секретный ингредиент положить и как правильно сформировать тесто, чтобы штоллен был словно с рождественской открытки, а также нежный и вкусный — об этом в рецепте от немецкой хозяйки.

Испечь удивительный немецкий штоллен несложно. Конечно, этот кекс требует времени и внимания, как и вообще сдобное дрожжевое тесто, а для полноты вкуса он должен созреть, как большинство рождественской выпечки. Но результат того стоит, особенно, когда есть рецепт, как сделать лакомство идеальным. Ведущая канала Silvia WK показывает, что положить в тесто для мягкости и как испечь ровный и красивый штоллен без формы. Добавляйте рецепт в закладки, ведь эти советы — универсальны для любой дрожжевой выпечки.

Сильвия Валериан-Крафт советует добавлять в тесто для штоллена вареный картофель. Он удержит влагу, и кекс получится очень нежным.

Для более яркого вкуса автор рецепта добавляет цитрусовые цукаты — по 40 граммов апельсиновых и лимонных. Цукаты из цитрусовых легко сделать самостоятельно.

Для более гладкой текстуры рекомендует измельчить миндаль, а также обжарить его, чтобы усилить аромат. А чтобы штолен выпекался ровным и красивым — сделать для него рамку из пергамента.

Ингредиенты 16

Для начинки

Для теста

Для корочки

Шаг 1/11

Цукаты измельчите, добавьте изюм и ром, перемешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Шаг 2/11

Отварите картофель, остудите и натрите.

Шаг 3/11

Почищенный и измельченный миндаль подсушите на сковороде без жира до легкой румяности, постоянно перемешивая, чтобы не подгорел. Затем остудите.

Шаг 4/11

Сливочное масло положите в молоко и нагрейте примерно до 37°С. Масло должно растопиться, перемешайте до однородности.

Шаг 5/11

Смешайте 100 граммов муки, сахар, ванильный сахар, дрожжи, цедру, щепотку соли, яйца, миндаль, масляно-молочную массу, тертый вареный картофель. Все тщательно перемешайте.

Добавьте частями остальную муку, вымешивая и контролируя консистенцию теста. Оно готово, когда перестанет липнуть к пальцам, как на видео.

Вымесите тесто в течение 3 минут.

Увлажните водой края посуды с тестом, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле часа на 2. Тесто должно увеличиться почти вдвое.

Шаг 6/11

Перенесите тесто на припорошенный мукой стол. Немного разомните в пласт, выложите на него мацерированные сухофрукты вместе с жидкостью. Заверните начинку в тесто, как на видео. Вымесите до соединения, если нужно, подсыпьте на стол немного муки.

Перенесите тесто обратно в посуду, накройте пленкой и оставьте подниматься в тепле еще на 2 часа.

Шаг 7/11

Готовое тесто быстро и легко вымесите.

Раскатайте в овал и сформируйте штоллен: поближе к одному краю вдоль продавите скалкой углубление и накройте его другим краем. Подправьте штоллен руками.

Аккуратно уберите изюм, не покрытый тестом, поднимите край штоллена, положите изюм внутрь и снова сформируйте кекс.

Шаг 8/11

Осторожно перенесите штоллен на покрытый пергаментом противень швом вверх и обхватите его по периметру полосками сложенного в два слоя пергамента. Оставьте зазор между тестом и бумагой примерно в 2 см.

Шаг 9/11

Оставьте штоллен на 10 минут, затем выпекайте в разогретой духовке при температуре 160°С в течение 60 минут.

Шаг 10/11

Готовому кексу дайте остыть 2-3 минуты на решетке. Снимите бумагу. Смажьте штоллен растопленным сливочным маслом и равномерно через ситечко посыпьте сахарной пудрой. Оставьте остывать на 30 минут.

Шаг 11/11

Разрежьте штоллен пополам. Заверните каждую часть еще немного теплой в пищевую пленку или упакуйте в пакеты для заморозки (из пакетов уберите воздух). Оставьте штоллен вызревать в холодном темном месте на 1-2 недели.

Ваша выпечка — это также отличный и уникальный подарок. У нас есть 5 праздничных идей для детских сладких подарков.

Подпишись на нас
в Google News