Улитки в томатном соусе — рецепт от итальянской бабушки
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 2
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 67 г
- белки
- 34 г
- жиры
- 40 г
- углеводы
Несмотря на распространенное мнение, что улитки едят во Франции, этих моллюсков готовят почти в каждой стране Средиземноморья. В Италии, например, их тушат в томатном соусе — том самом, который итальянцы любят добавлять в пасту и пиццу.
На итальянском это блюдо звучит лумаке аль суго (Lumache al sugo). Собственно, приставка al sugo в любом блюде означает томатный соус.
- Паста аль суго — макароны с томатной подливкой
- Польпетте аль суго — котлетки в томатном соусе.
Вы можете приготовить такой соус самостоятельно — нужно просто измельчить томаты в собственном соку. Или вы можете купить уже готовую томатную пассату, которая по консистенции является чем-то средним между томатным соком и томатной пастой.
УЗНАЙТЕ: Томатная паста и томатная пассата — в чем разница
Ингредиенты 20
Основные
Очистите улитки, если вы используете улитки, которые собрали самостоятельно. Промойте улиток с горстью соли, затем несколько раз промойте отфильтрованной водой. Оставьте улиток в воде на 30 минут.
Слейте воду, залейте свежей и варите 30 минут. Ситечком снимайте образующуюся пену. Через 30 минут добавьте 1 лук, разрезанный на четыре части, и любимые ароматные травы. Варите еще в течение часа.
Затем охладите их и достаньте из ракушек. Удалите кишку снизу и поместите улиток обратно в раковину.
Второй лук, чеснок и всю зелень измельчить. Обжарить в растительном масле в большой кастрюле до мягкости. Добавить улиток, перемешать. Добавить томатную пасту и томатную пассату, а также томаты в собственном соку. Посолить, поперчить, перемешать. Тушить все вместе 20 минут.
Два филе анчоуса растереть с панировочными сухарями, добавить эту массу в кастрюлю с улитками. Перемешать и прогреть все вместе пару минут.
Подавайте улиток в томатном соусе со свежим домашним хлебом, которым так вкусно вымачивать ароматную томатную подливку.