Чанахи — ароматное грузинское жаркое из баранины и овощей
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 2:30
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 60 г
- белки
- 53 г
- жиры
- 44 г
- углеводы
Чанахи — это сытное грузинское блюдо, которое готовится из баранины и овощей в керамическом горшке. На дно кладется мясо, а сверху — лук, баклажаны, сладкий перец, картофель, свежая зелень и помидоры.
Все это запекается в духовке при невысокой температуре. В результате получается вкусное и сытное рагу с нежным мясом, тушеными овощами и насыщенным ароматным соусом.
Любите жаркое? Попробуйте аутентичное украинское жаркое со свининой.
Чанахи может иметь много вариаций, но в нем всегда есть баранина и баклажаны вместе с другими овощами. Кроме этого, в блюдо добавляют много зелени, как правило, петрушки или кинзы.
Как приготовить чанахи в домашних условиях?
Ингредиенты обжариваются в той же последовательности, в которой они кладутся в горшок. Сначала баранина, затем лук, затем перец и чеснок.
Попробуйте также: Кухня Черногории: баранина тушеная в молоке
Остальные ингредиенты укладываются сверху слоями: сушеные специи, консервированные помидоры, половина баклажанов и картофеля, половина свежей зелени, остальные баклажаны, картофель и зелень.
Нарезанные свежие помидоры добавляются сверху, горшок накрывается крышкой и отправляется в духовку для длительного медленного тушения.
Это вкусно: Жаркое из свинины, картофеля и лука-порея
Чанахи можно подавать прямо в горшочках или разложить по тарелкам. Дополните блюдо свежей зеленью и лавашем.
Ингредиенты 16
Основные
Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите решетку в нижнюю треть печи.
Ягнячье плечо без костей нарежьте на кусочки по 2,5 см (ягнячья ножка тоже подойдет). Пересыпьте баранину 1 чайной ложкой соли и дайте ей просолиться около десяти минут, пока вы будете резать баклажаны.
У баклажанов обрежьте концы и нарежьте средними кусочками. Положите нарезанные баклажаны на дуршлаг и перемешайте с 2 чайными ложками соли. Оставьте баклажаны на 30 минут, а затем промойте их под холодной водой, чтобы смыть горькие соки и соль.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте половину баранины и оставьте на 1 минуту, чтобы она подрумянилась с одной стороны. Переверните и обжарьте баранину со всех сторон, всего 3-4 минуты. Переложите обжаренную баранину в большую тяжелую сковороду. Повторите то же с остальной бараниной, разложив ее ровным слоем на дне горшка.
Добавьте в сковороду 2 чайные ложки масла и обжарьте измельченный лук, время от времени перемешивая, пока он слегка не подрумянится, примерно 10 минут. Переложите лук в горшок, равномерно распределяя его по баранине.
Добавьте в сковороду 1 чайную ложку масла вместе с измельченным красным перцем и чесноком и жарьте, помешивая, примерно 3 минуты, пока чеснок не станет ароматным, а перец немного смягчится. Добавьте в кастрюлю перец и чеснок и равномерно посыпьте овощи в кастрюле 1 столовой ложкой сухого базилика, 1 чайной ложкой соли и большим количеством черного перца.
Далее добавьте консервированные помидоры-сливки, разложив их ровным слоем.
Затем положите половину баклажанов и половину картофеля, а сверху — половину измельченной зелени. Повторите то же с остальными баклажанами, картофелем и зеленью. Приправьте этот слой 1/2 чайной ложки соли и небольшим количеством молотого перца.
Поверх равномерно распределите нарезанные помидоры. Полейте 2 ложками масла и 1 1/2 столовой ложки уксуса, накройте крышкой и готовьте в духовке при 180 градусах в течение 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 160 градусов и готовьте еще 2 часа.
Подавайте чанахи горячим в мисках с небольшим количеством нарезанной кинзы для украшения каждой порции.
Любите грузинскую кухню? У нас есть проверенный рецепт хачапури по-мегрельски. Также обязательно попробуйте сытный суп с индейкой в грузинском стиле.