Картофель дум алу по-индийски в густом ореховом соусе
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 45
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 10 г
- белки
- 27 г
- жиры
- 43 г
- углеводы
В рецепте дум алу с большим уважением относятся к молодому картофелю, который буквально купают в густом ореховом соусе. Разновидность этого блюда готовят практически в каждой индийской семье.
Дум алу — популярное в Индии карри, сделанное из молодого картофеля. Оно считается одним из самых простых и базовых вегетарианских рецептов страны. Картофель дум алу насыщенный и ароматный, хорошо сочетается с рисом или нааном.
Существует несколько версий этого блюда — пенджабское дум алу, дум алу в кашмирском стиле и бенгальское дум алу. Но то, что всех их объединяет, это молодой картофель в качестве основного ингредиента, и способ приготовления. «Дум» в названии означает технику, когда блюда готовятся на медленном огне в закрытой кастрюле.
Ингредиенты 15
Основные
Обжарьте семена тмина, гвоздику, стручки кардамона, молотый миндаль, кокос и семена кунжута в небольшой кастрюле в течение 2-3 минут. Охладите, затем используйте мельницу для специй или ступку, чтобы размолоть ингредиенты в порошок.
Имбирь и чеснок почистите и нарежьте. Зеленые чили помойте, удалите семена и нарежьте кружочками.
Поместите имбирь, чеснок, зеленый перец чили и 4 столовые ложки воды в кухонный комбайн и взбейте в пюре. Вмешайте порошок из специй.
Лук очистите и мелко нарежьте. Небольшой картофель хорошо помойте.
Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде с крышкой и обжаривайте картофель целым, проколов его вилкой, в течение 10 минут, пока он полностью не станет золотистым. Добавьте лук и жарьте 5 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте приготовленное пюре вместе с большим количеством приправ, молотой куркумой, йогуртом и 300 мл воды. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 20 минут. Снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут. Приправьте и посыпьте измельченной кинзой при подаче.