8 ошибок при приготовлении с креветками
Креветки — любимые морепродукты для многих. Ракообразные имеют мягкий вкус, мясистую консистенцию, и их легко приготовить разными способами всего за несколько минут. Чтобы получить наилучшие результаты при приготовлении креветок на дому, убедитесь, что вы не допускаете этих кулинарных ошибок.
Вы купили «свежие» креветки
Конечно, если вы покупаете живые креветки из аквариума или лодки, то они действительно свежие и лучше замороженных. Но креветки, лежащие на куче льда в ящике с морепродуктами, не действительно свежие. Раньше их замораживали, а теперь размораживали неизвестно сколько времени. SHUBA рекомендует покупать креветки, быстро замороженные в панцире, и размораживать их самостоятельно.
Это касается и целых креветок (т.е. с прикрепленными головами). Головки содержат фермент, который может быстро превратить мякоть в кашицу, если ее не отделить от тела сразу после уборки.
Вы неправильно разморозили креветки
Никогда не используйте микроволновку для размораживания креветок и не оставляйте их размораживаться на кухонном столе при комнатной температуре. Лучше всего размораживать креветки в дуршлаге в холодильнике на ночь. Можно также плотно закрыть их в мешок с застежкой с выдавленным воздухом, затем облить мешок холодной водой в течение 5-10 минут. Не используйте теплую или горячую воду и не поливайте их без пакета, иначе креветки впитают воду и размокнут. Вот почему мы также рекомендуем использовать дуршлаг.
Вы забыли насадить их на шампур
Поскольку креветки быстро готовятся на сильном огне, гриль — отличный способ приготовления морепродуктов: две минуты на сторону обычно достаточно. Если разложить на гриль по одной креветке, вы просто потеряете время, переворачивая их все — пока дойдете до последней, первые уже пережарятся.
Нарезав креветки на шпажку, их легче переворачивать, двум труднее провалиться сквозь решетку, это помогает им сохранить форму. Но обратите внимание: одной шпажки может быть недостаточно. Попробуйте накинуть ряд креветок на одну шпажку, и они, скорее всего, просто закрутятся. Две шпажки предотвратят это, и переворачивать креветки будет легко.
Вы их не почистили
Когда в рецептах нужно почистить креветки, значит, нужно удалить пищеварительный тракт. И хотя это звучит неприятно, нет ничего плохого в том, чтобы есть пищеварительный тракт креветок. Но кишечник может содержать песок и ил, и хотя вы можете не почувствовать его, песчинка в желудке — вещь не слишком приятная.
Самый простой способ — очистить креветки с помощью кухонных ножниц или острого ножа. Просто отрежьте или вырежьте неглубокий хребет вдоль верхней части креветки от широкого конца до хвоста и соскребите маленькую черную полоску. Прелесть этого метода заключается в том, что вы можете сразу же очистить скорлупу.
Вы оставили панцири
Во многих частях света креветки любят есть без панцирей — они хрустящие и ароматные. Но это вопрос превосходства и личное решение. Будете ли вы снимать скорлупу перед приготовлением? Или после? Или вы подадите их с панцирями и оставите миссию очищения своим гостям?
Большинство людей считают, что очищать каждую креветку от кожуры перед тем, как ее есть сложно и долго, особенно если ее подают как закуску на коктейльной вечеринке. Или в блюде с макаронами или рагу, где нужно вытащить креветки и замазать в соус все пальцы.
Вы сняли панцири
Несмотря на все, что вы только что прочли выше, не только приемлемо, но и желательно оставлять панцири на креветках во время быстрого приготовления, например, на гриле. Это потому, что скорлупа защищает их от сильного воздействия тепла и меньше шансов пережарить их, и они останутся сочными. Это также помогает им сохранять форму вместо того, чтобы скручиваться.
Вы выбросили панцири
Если вы очистили креветки перед приготовлением или подачей, не выбрасывайте панцири в помойку. Панцири ракообразных (т.е. креветок, а также омаров, раков и крабов) наполнены вкусом. Они подойдут для приготовления ароматного биска или бульона из морепродуктов. Храните креветочные панцири в пакете на молнии в морозилке, пока не будете готовы их использовать.
Вы переварили креветки
Подобно мясу и птице, мышцы в морепродуктах состоят из пучков белковых клеток, похожих на волокна. В рыбе и морепродуктах, однако, пучки намного короче, а соединительная ткань, удерживающая их вместе, гораздо тоньше. Таким образом, рыба и морепродукты готовятся гораздо быстрее, чем мясо и птица. Теплу не нужно много времени, чтобы проникнуть в них.
В отличие от мяса, готовящегося при температуре около 70 градусов, креветки полностью готовы, когда их температура достигает 48 градусов. Они изменятся от полупрозрачного голубовато-зеленого (в зависимости от типа готовящихся креветок) до непрозрачного розового цвета. Если они сворачиваются в узкие буквы О, пережарены.
Вот несколько интересных рецептов с креветками от SHUBA:
Креветки с хрустящим рисом и апельсинами
Суп-антистресс
Тарт с морепродуктами и брокколи
Паэлья с креветками и кальмарами
Паста с креветками и салями.