Консервированный тунец: как приготовить дома
- Рейтинг
- 4
- Комментарии
- 2
- Сложность приготовления
- Легкий
- 8
- порций
- 1:35
- часы приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 20 г
- белки
- 97 г
- жиры
- 4 г
- углеводы
Консервирование тунца — древнее искусство, усовершенствованное итальянцами тысячи лет назад. Даже сегодня лучший консервированный тунец поступает из Италии и Испании. Что отличает его от большинства видов на полках продуктовых магазинов? То, что они хранятся в оливковом масле вместо воды.
Альбакор является основным видом тунца, используемого для консервации. Коммерческие специалист по консервации часто готовят альбакора на пару, но гораздо более роскошный результат достигается благодаря медленному пассерованию рыбы в оливковом масле. Это процесс, который французы называют confit. Это простой процесс, для которого понадобится только глубокая кастрюля, термометр и марля или мелкая сетка. Затем ваш консервированный тунец будет храниться в холодильнике до двух недель. Если вы хотите действительно консервировать тунца, вы должны делать это под давлением в паровой консервной машине.
Используйте высококачественного альбакора или желтоперого тунца. Этот рецепт прекрасно работает и с другими видами рыбы, такими как палтус, рыба-меч или осетр.
Этот домашний консервированный тунец прекрасно подходит для таких рецептов, как салат с тунцом или эта инновационная запеканка с макаронами, но лучше всего подходит сам по себе. Используйте его в салате нисуаз, тостах из авокадо, или в этом потрясающем холодном супе.
Ингредиенты 8
Основные
С помощью острого ножа нарежьте рыбу большими кусками толщиной около 1 см. Кусочки рыбы обильно посыпьте солью с двух сторон.
В глубочайшей кастрюле смешайте все ингредиенты, не считая рыбы. Медленно нагревайте масляную смесь на среднем огне, пока не начнет кипеть.
С помощью пищевого термометра убедитесь, что температура масла близка к 70 градусам. Удерживайте эту температуру примерно 15 минут, затем выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте маслу остыть примерно на 45 минут.
Когда масло охладится, снова включите средний огонь и нагрейте его до 65 градусов. Когда вы достигнете этой температуры, поместите рыбу и разложите куски в один слой, чтобы рыба была полностью покрыта растительным маслом.
Выключите огонь и снова накройте кастрюлю. Дайте рыбе настояться в масле еще 30-45 минут. После того, как рыба замочится в горячем масле, извлеките шумовкой и переместите в чистый пластиковый или стеклянный контейнер.
Дайте маслу остыть до комнатной температуры, затем процедите через кусок марли или мелкую сетку и полейте ею рыбу. Убедитесь в том, что вы не добавили жидкости, которую выделила рыба во время приготовления. Масло должно полностью покрыть рыбу. Если ваше настоянное масло кажется слишком загрязненным кусочками рыбы, при необходимости используйте чистое оливковое масло.