Карне асада: говядина в маринаде по-мексикански
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 35
- минут приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 25 г
- белки
- 27 г
- жиры
- 20 г
- углеводы
Сегодня SHUBA задумала простой, но очень вкусный мексиканский ужин с карне асада.
- Карне асада — это поджаренная на гриле тонко нарезанная говядина, которую так часто подают с тако, рисом или фасолью. Для приготовления можно использовать и любую часть говядины, которую нужно предварительно замариновать.
Можно приготовить мясо без маринада. Для этого нужно только посолить и поперчить говядину перед жаркой, но хотим отметить, что маринование значительно улучшит вкус блюда, так прекрасно представляющего настоящую мексиканскую кухню.
Советы от SHUBA
- Если у вас нет гриля, вы можете использовать гриль-сковороду или большую чугунную сковороду. Хорошо разогрейте сковороду и включите вытяжку, когда будете готовить.
- Готовность мяса удобно проверять с помощью специального термометра в самой толстой части стейка. От 45°C до 50°C достаточно для слабой прожарки rare, 55°C — для средне-слабой прожарки medium rare, 60°C — для средней прожарки medium, 70°C — для полной прожарки well done.
- Используйте острый нож с длинным лезвием, чтобы нарезать стейки. Обратите внимание на направление волокон мяса. Режьте кусок не вдоль, а поперек. Наклоняйте нож под углом так, чтобы ваши ломтики были широкими и тонкими.
- По желанию, подавайте карне асада с поджаренными на гриле домашними тортильями. Прогрейте тортильи в течение 30 секунд с каждой стороны в сухой сковороде или на гриле. Вы можете разогреть тортильи в микроволновке, нагревая 1-2 раза на бумажном полотенце 15-20 секунд.
- По желанию добавьте сальсу или маринад от мяса, авокадо, редис и салатную зелень. И подавайте с ломтиками лайма.
Ингредиенты 16
Основные
Для подачи
Соедините в миске оливковое масло, соевый соус, сок лайма, уксус, сахар, черный перец и тмин и хорошо перемешайте венчиком. Добавьте измельченный чеснок, халапеньо и кинзу.
Положите стейк в маринад, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-4 часа или на ночь.
Приготовление на гриле: разогрейте гриль. Оставьте часть гриля с меньшим количеством угля (или газового пламени) для меньшего нагрева. Гриль станет достаточно горячим, когда вы сможете держать руку над решеткой не более одной секунды.
Приготовление на плите: хорошо разогрейте сковороду-гриль на сильном огне.
Приготовление на гриле или сковороде на плите.
Извлеките мясо из маринада. Постарайтесь снять большинство кусочков кинзы и чеснока, чтобы они не сгорели.
Уложите на горячую сторону гриля. Жарьте стейк на гриле всего несколько минут, пока он хорошо не обуглится с одной стороны, затем переверните стейк и поджарьте с другой стороны.
После того, как обе стороны хорошо прокалены, переместите стейк на прохладную сторону гриля, любой толстый конец стейка должен быть ближе к горячей стороне гриля.
Выложите мясо на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.
На гарнир к такому мясу советуем приготовить простой вареный рис.