Роскошный ужин: папарделле с утиным рагу

Утиные грудки вымойте и очистите от кожи. Измельчите лук и петрушку. Брукву почистите и нарежьте толстыми полосками с помощью овощечистки.

Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой глубокой сковороде на сильном огне и обжарьте утиную грудку по 2 минуты с обеих сторон, пока она хорошо не подрумянится, а затем отставьте. Слейте жир из сковороды на тарелку (сохраните его для дальнейшего использования, если хотите), убавьте огонь на сковороде до среднего, а затем добавьте оставшееся оливковое масло.

Положите лук и семена фенхеля в сковороду, добавьте большую щепотку соли и варите 5 минут, пока лук не станет размягчаться. Измельчите зубчики чеснока, затем добавьте лавровый лист, петрушку и листья тимьяна. Хорошо размешайте и готовьте еще 2 минуты.

Увеличьте огонь, затем влейте красное вино и варите 2 минуты, пока оно немного не убавится в объеме. Добавьте томатное пюре и консервированные помидоры вместе с бульоном, перемешайте и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и верните утиную грудку в сковороду, накройте крышкой и очень осторожно тушите 40-45 минут или пока мясо не станет мягким.

Выньте утиную грудку шумовкой, положите в миску, увеличьте огонь и варите томатный соус в течение 10 минут, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть макароны. Используйте две вилки, чтобы измельчить утку, затем вернуть мясо обратно в соус. Добавьте красный винный уксус и изюм, затем приправьте по вкусу.

Когда будете готовы к подаче, сварите макароны. Нагрейте кастрюлю с хорошо подсоленной водой, добавьте папарделе и готовьте, следуя инструкциям на упаковке. На последнюю минуту приготовления добавьте брюкву. Слейте, оставив черпак воды для пасты, чтобы добавить ее в соус. Перемешайте макароны и брюкву с соусом. Распределите между тарелками и посыпьте сверху поджаренными кедровыми орешками, пармезаном и небольшой горстью петрушки.