Марокканский кускус с запеченными овощами, нутом и миндалем

Овощи помойте и обсушите. У перца удалите ножку и сердцевину, нарежьте кубиками. Морковь почистите и нарежьте тонкими ломтиками, почистите лук и измельчите. Цукини разрежьте пополам по длине и нарежьте ломтиками.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте противень маслом и выложите на него болгарский перец, морковь, лук и цукини.

Сбрызните овощи 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перемешайте. Запекайте в разогретой духовке около 15 минут до мягкости, один раз перемешав в середине запекания.

Пока овощи запекаются, в небольшой миске смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок, чеснок, тмин, кориандр, корицу и приправьте ¼ чайной ложки соли, отложите.

Доведите до кипения куриный бульон, ½ ч. л. соли и куркумы. Положите кускус и изюм в большую миску, залейте их горячим куриным бульоном и перемешайте. Накройте миску пищевой плёнкой и дайте постоять 5 минут.

Тем временем с консервированного нута слейте воду и обсушите его. Миндаль разогрейте на сухой сковороде и измельчите. Кинзу и мяту помойте, обсушите и порубите.

Добавьте запеченные овощи, нут, миндаль, кинзу, мяту и лимонную смесь в кускус и перемешайте. Подавайте теплым.