Марокканський кускус із запеченими овочами, нутом і мигдалем

Овочі помийте й обсушіть. У перцю видаліть ніжку й серцевину, наріжте кубиками. Моркву почистьте й наріжте тонкими скибочками, цибулю почистьте й подрібніть. Цукіні розріжте навпіл по довжині та наріжте скибочками.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть деко олією і викладіть на нього болгарський перець, моркву, цибулю й цукіні.

Збризніть овочі 1 столовою ложкою оливкової олії, приправте сіллю і перемішайте. Запікайте в розігрітій духовці близько 15 хвилин до м’якості, один раз перемішавши в середині запікання.

Поки овочі запікаються, в невеликій мисці змішайте 3 столові ложки оливкової олії, лимонний сік, часник, кмин, коріандр, корицю і приправте ¼ чайної ложки солі, відкладіть.

Доведіть до кипіння курячий бульйон, ½ ч. л. солі та куркуму. Покладіть кускус та родзинки у велику миску, залийте їх гарячим курячим бульйоном і перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою і дайте постояти 5 хвилин.

Тим часом з консервованого нуту злийте воду і обсушіть його. Мигдаль розігрійте на сухій сковороді і подрібніть. Кінзу та м’яту помийте, обсушіть і посічіть.

Додайте запечені овочі, нут, мигдаль, кінзу, м’яту та лимонну суміш у кускус і перемішайте. Подавайте теплим.