Салат с манго и кусочками курицы в панировке

Отделите желток от белка. Белок отложите, а желток взбейте вилкой с несколькими ложками воды в отдельной миске. В еще одну миску всыпьте муку, а в третью миску всыпьте кокосовую стружку.

Куриное филе промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими слайсами. Каждый кусочек обваляйте сначала в муке, затем в яйце и кокосовой стружке. Поджарьте курицу в сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.

Разрежьте слайсы курицы пополам. Морковь и огурцы порежьте соломкой, а помидоры на 4 части. Манго разрежьте пополам по косточке, обрежьте кожуру и нарежьте тонкими слайсами. Все ингредиенты сложите в большую миску.

Смешайте сок лайма с сахаром, мелко нарезанным перцем чили и оливковым маслом. Заправьте салат. Посолите, поперчите и добавьте измельченную кинзу и арахис.