Тертий пиріг з яблуками і суфле: покроковий рецепт популярного десерту
- Автор
- Ірина Руденко
- Пропозиції від
-
- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 36 г
- жири
- 118 г
- вуглеводи
Мармеладові яблука і повітряне білкове суфле — ці дві начинки щедрими шарами запечені у тонкому пісочному тісті. Пиріг має багатий смак і апетитний вигляд і готується легше, ніж може здаватися.
Яблучний пляцок із суфле — цікава випічка, яку варто спробувати. Він складається із чотирьох шарів: пісочне тісто, тушковані яблука, білково-сметанкове суфле і знову тісто. Всі шари випікаються одним коржем, тож пиріг доволі простий і зручний у приготуванні.
У мережі є декілька варіантів яблучного пирога з кремом-суфле — з насипного тіста і з тертого. Ми пропонуємо спекти тертий пісочний пляцок за рецептом з каналу «Смаколики Юлі». Ведуча натирає охолоджене масло на тертці, тому готовий корж має легку, ніжну, пористу текстуру. В тісто додаються жовтки і сметана, які зволожують борошно, тож пиріг виходить помірно жирний, розсипчастий, але водночас не крихкий, добре тримається купи.
Читайте: Ніжний пляцок з яблучним кремом: простий рецепт білого торта
Зауважимо, що масло можна взяти не найвищої жирності або замісити тісто на маргарині чи суміші маргарину і масла. Але сметану бажано покласти жирну, щоб не додавати тісту зайвої вологи.
Окраса пирога — білкове суфле. У наведеному рецепті збиті білки змішуються зі сметаною, її жирність — на ваш смак. Замість сметани підійде й натуральний йогурт. А як правильно збити білки до міцних піків, ми детально розповіли в рецепті приготування італійської меренги.
Ведуча каналу випікає пляцок у посуді 32×23 см. Також гарний пиріг виходить у круглій формі. Але і чотирикутна, і кругла форма має бути достатньо високою, щоб вмістилися всі шари й був запас для пухкого суфле.
Подивіться ще й такі яблучні пироги, які печуться одним коржем:
Інгредієнти 18
Для тіста:
Для начинки:
Для суфле:
Розділіть жовтки і білки.
Охолоджене масло натріть до борошна і перетріть руками у крихту. Всипте цукор, ванільний цукор, розпушувач, дрібку солі. Перемішайте. Додайте жовтки і сметану. Швидко замісіть тісто руками.
Розділіть тісто на дві частини. Меншу кульку (приблизно ⅓ тіста) покладіть у морозильну камеру.
Більшу частину тіста розподіліть у застеленій пергаментом формі або розкачайте між двома листами пергаменту і перенесіть у форму. Зробіть бортики.
Поставте тісто у холодильник, доки будете готувати решту компонентів.
Яблука почистьте і грубо натріть або дрібно наріжте. Полийте лимонним соком, всипте цукор, корицю, перемішайте.
Потушкуйте яблука на середньому вогні до м’якості. Залиште охолонути.
Тим часом збийте білки з дрібкою солі в густу піну. Всипаючи частинами цукор, збийте білки до стійких піків. Всипте до білків крохмаль, додайте сметану, ванільний цукор. Збийте.
На тісто рівним шаром викладіть яблучну начинку. Зверху вилийте білкову масу. Натріть тісто з морозильної камери. Насипте крихту на суфле рівним шаром, як на відео.
Випікайте пляцок у завчасно розігрітій духовці за температури 180°С близько 50 хвилин.
Готовий пляцок залиште вистигнути у формі. Потім обережно вийміть і за бажання посипте цукровою пудрою. Розрізайте пиріг, коли він повністю остигне і постоїть щонайменше годину.
Запрошуємо подивитися також рецепт яблучного листкового пляцка з кремом.
Дбаєте про збалансоване й економне сімейне меню? Дізнайтеся як приготувати сніданок, обід і вечерю для родини за 500 гривень.
Власний Рахунок
Коментарі