Головна
Рецепти
Випічка
З яблуками
Тертий пиріг з яблуками і суфле: покроковий рецепт популярного десерту

Фото: Depositphotos

Пропозиції від «Сільпо»

Тертий пиріг з яблуками і суфле: покроковий рецепт популярного десерту

Автор: Ірина Руденко
Складність приготування: Середній

8
порцій: 1
година готування: 30
хвилин підготовки

831
ккал

12 г
білки: 36 г
жири: 118 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Мармеладові яблука і повітряне білкове суфле — ці дві начинки щедрими шарами запечені у тонкому пісочному тісті. Пиріг має багатий смак і апетитний вигляд і готується легше, ніж може здаватися.

Яблучний пляцок із суфле — цікава випічка, яку варто спробувати. Він складається із чотирьох шарів: пісочне тісто, тушковані яблука, білково-сметанкове суфле і знову тісто. Всі шари випікаються одним коржем, тож пиріг доволі простий і зручний у приготуванні.

Приготування пісочного пляцка з яблуками і суфле на каналі «Смаколики Юлі»

У мережі є декілька варіантів яблучного пирога з кремом-суфле — з насипного тіста і з тертого. Ми пропонуємо спекти тертий пісочний пляцок за рецептом з каналу «Смаколики Юлі». Ведуча натирає охолоджене масло на тертці, тому готовий корж має легку, ніжну, пористу текстуру. В тісто додаються жовтки і сметана, які зволожують борошно, тож пиріг виходить помірно жирний, розсипчастий, але водночас не крихкий, добре тримається купи.

Читайте: Ніжний пляцок з яблучним кремом: простий рецепт білого торта

Зауважимо, що масло можна взяти не найвищої жирності або замісити тісто на маргарині чи суміші маргарину і масла. Але сметану бажано покласти жирну, щоб не додавати тісту зайвої вологи.

Окраса пирога — білкове суфле. У наведеному рецепті збиті білки змішуються зі сметаною, її жирність — на ваш смак. Замість сметани підійде й натуральний йогурт. А як правильно збити білки до міцних піків, ми детально розповіли в рецепті приготування італійської меренги.

Інгредієнти для пирога з яблуками

від

242 ⁶⁶ _грн

Перейти

*ціна може змінюватися

Ведуча каналу випікає пляцок у посуді 32×23 см. Також гарний пиріг виходить у круглій формі. Але і чотирикутна, і кругла форма має бути достатньо високою, щоб вмістилися всі шари й був запас для пухкого суфле.

Подивіться ще й такі яблучні пироги, які печуться одним коржем:

тертий пляцок з яблуками і пудингом;

польський яблучний пиріг з безе.

Інгредієнти ¹⁸

Кількість
порцій:

Для тіста:

Борошно пшеничне 450 г

Розпушувач 10 г

Масло вершкове несолоне 200 г

Жовтки курячі 4 шт.

Сметана 20% 2 ст. л.

Цукор 140 г

Сіль 1/5 ч. л.

Цукор ванільний 10 г

Для начинки:

Яблуко 1.5 кг

Лимон, сік 0.5 шт.

Цукор 80 г

Кориця мелена за смаком

Для суфле:

Яєчний білок 4 шт.

Цукор 100 г

Сіль 1/5 ч. л.

Крохмаль кукурудзяний 60 г

Цукор ванільний 10 г

Сметана 450 г

Крок 1/8

Розділіть жовтки і білки.

Крок 2/8

Охолоджене масло натріть до борошна і перетріть руками у крихту. Всипте цукор, ванільний цукор, розпушувач, дрібку солі. Перемішайте. Додайте жовтки і сметану. Швидко замісіть тісто руками.

Крок 3/8

Розділіть тісто на дві частини. Меншу кульку (приблизно ⅓ тіста) покладіть у морозильну камеру.

Більшу частину тіста розподіліть у застеленій пергаментом формі або розкачайте між двома листами пергаменту і перенесіть у форму. Зробіть бортики.

Поставте тісто у холодильник, доки будете готувати решту компонентів.

Крок 4/8

Яблука почистьте і грубо натріть або дрібно наріжте. Полийте лимонним соком, всипте цукор, корицю, перемішайте.

Крок 5/8

Потушкуйте яблука на середньому вогні до м’якості. Залиште охолонути.

Крок 6/8

Тим часом збийте білки з дрібкою солі в густу піну. Всипаючи частинами цукор, збийте білки до стійких піків. Всипте до білків крохмаль, додайте сметану, ванільний цукор. Збийте.

Крок 7/8

На тісто рівним шаром викладіть яблучну начинку. Зверху вилийте білкову масу. Натріть тісто з морозильної камери. Насипте крихту на суфле рівним шаром, як на відео.

Крок 8/8

Випікайте пляцок у завчасно розігрітій духовці за температури 180°С близько 50 хвилин.

Готовий пляцок залиште вистигнути у формі. Потім обережно вийміть і за бажання посипте цукровою пудрою. Розрізайте пиріг, коли він повністю остигне і постоїть щонайменше годину.

Запрошуємо подивитися також рецепт яблучного листкового пляцка з кремом.

Дбаєте про збалансоване й економне сімейне меню? Дізнайтеся як приготувати сніданок, обід і вечерю для родини за 500 гривень.